Vsebina
Sauteuse ponev in ponev se pogosto zamenjujeta, ker sta si imeni (ponev je znana tudi kot sote ponev) in funkcije podobni. Izdelane so celo z istimi kovinami, s pomembno razliko, da so lahko tudi sote iz železa. Pri izbiri prave posode za določeno posodo je pomembno upoštevati rahle razlike v obliki in višini strani ter ročaju, da ugotovite, katera vrsta je najprimernejša.
Skupna oblika ponve
Ponve so narejene iz eloksiranega aluminijastega sloja, nameščenega med dvema plastema nerjavečega jekla. Aluminij učinkovito prenaša toploto na jeklo, odličen prevodnik, ki ga nato porazdeli, zaradi česar se hrana enakomerno peče (ali peče). Ima kratke, ravne stranice, namenjene zadrževanju hrane v ponvi, medtem ko se hrana vrže navzgor, in ima veliko površino za boljše distribucijo toplote. Na eni strani imajo tudi dolg ročaj, ki olajša nalogo obračanja hrane, in manjši, ukrivljen ročaj, ki olajša prelivanje notranjosti posode v drugo posodo. Ponve so različnih velikosti, lahko pa imajo tudi kovinske ali steklene pokrove.
Ponve uporablja
Ponve so idealne za kuhanje na šibkem ognju in porjavitev ter za jedi, za katere je treba pripraviti le nekaj korakov. Zaradi večje površine je idealen za porjavitev mesa in zmanjšanje omak. Ravne stranice preprečujejo, da bi se hrana in tekočine prelivale, zaradi česar je idealna ponev za obračanje hrane in jo dvignete kot palačinko.
Oblika lonca Sauteuse
Saute so narejene kot ponve, z eloksiranim aluminijastim slojem med dvema plastema nerjavečega jekla. Takšna posoda je videti kot lonec za juho, saj so njene visoke stranice oblikovane tako, da bolje zmanjšajo omake in tekočine v hrani, poleg tega pa predstavljajo površino, ki je celo večja od običajne ponve, kar omogoča bolj enakomerno porazdelitev toplote . Za razliko od ponve ima sauteuse na straneh dva majhna ukrivljena ročaja, ki olajšata prenos hrane iz ponve na ploščo ali drugo posodo. Imajo prostornino od 2,4 do 6,6 L in imajo različne vrste okrogle kapice iz kovine in stekla.
Uporabe sauteuse lonca
Sauteuse, ki se včasih imenuje le pekač, opravlja več enakih funkcij kot ponev, z izjemo, da ne dovoli obračanja hrane. Poleg tega je, ker je globlji, idealen za daljše karameliziranje in dušenje. Tepsiji podobna oblika omogoča, da se uporablja za testenine, enolončnice in enolončnice, pokrov v obliki kupole pa je idealen za počasi peko in rjavenje hrane.