Vsebina
Kvas je nujna sestavina za vse vrste kruha. Ne daje kruhu samo rasti, mehke in puhaste teksture, temveč tudi izrazit okus za rod, znan kot fermentirani kruh. Kruh, zvitki, testo za pico, zobotrebci, niti in vse, kar zahteva gnetenje, razbijanje, peko in praženje, zahtevajo kvas. V večini receptov se lahko raztopi in aktivira, preden se uporabi. To se pogosto izvaja v vodi pri določeni temperaturi, ne preveč vroče ali premrzlo.
Navodila
-
Preverite rok trajanja kvasa. Kvas ne traja večno in če začnete z zgubo, ne bo aktiviral ali mehurček. Poskrbite, da uporabljate svež kvas.
-
Izmerite ustrezno količino vode, ki je potrebna za vaš recept. Vsako testo potrebuje različne količine tekočine, zato morate za svoj recept uporabiti pravo.
-
Toplo vodo med 43 in 46 stopinj. Vroča voda iz pipe lahko doseže to temperaturo, lahko pa jo tudi ogrevate v mikrovalovni pečici. Uporabite termometer s kulinarično ali sladkarno, da zagotovite pravo temperaturo vode (če je prevroče, se bo kvas pokvaril, če je prehladen, se ne bo aktiviral). Če nimate termometra, dajte vodo na kožo; temperatura mora biti enaka kot steklenica. Če je prevroč, ga pustite, da se ohladi.
-
V vodo potresemo potrebno količino kvasa in pustimo, da počiva. Po dveh minutah mešamo, dokler se ne raztopi. Počakajte še dve ali tri minute, medtem ko se mehurčki in pena dvignejo. Če se po petih minutah ne meša ali pa je pokvarjena, ali pa je bila voda zelo mrzla. Če je temu tako, jo zavrzite.
-
Sestavine dodajte neposredno v kvas (kot je zahtevano v receptu) pri sobni temperaturi. Dodajanje mleka, masla, jajc ali kisle smetane, ki je vroče ali hladno, bo pokvarilo kvas in ga oviralo pri rasti. Ne dodajajte soli v kvas pred moko, saj jo bo sol pokvarila.
1. korak
Kaj potrebujete
- Kvas
- Termometer
- Voda
- Bowl