Vsebina
Sulfit, znan tudi kot žveplov dioksid, je naravni konzervans, dodan vinu. Sulfite proizvaja kvas, dodan vinu za fermentacijo, vendar se dodajajo tudi za povečanje ohranjanja vina. Pri ljudeh, ki nimajo encima za razgradnjo sulfitov, se lahko pojavijo nekateri neprijetni stranski učinki na visokih ravneh.
Zgodovina
Čeprav so vinske kleti uporabljali sulfite za ohranitev vina pred 200 leti, so ga Rimljani in Grki že uporabljali za sterilizacijo. Vendar smo šele konec 20. stoletja začeli povezovati sulfite s stranskimi učinki na zdravje.
Alergije
Najpogostejši neželeni učinek je alergijska reakcija ali odpor do presežka sulfitov. Alergijske reakcije pri ljudeh, ki nimajo encima za prekinitev sulfita, so običajno izpuščaj ali mravljinčenje in otekanje. Po mnenju FDA so simptomi pri bolnikih z astmo hujši.
Napačne predstave o sulfitnih glavobolih
Obstaja dolgotrajna ideja, da pri nekaterih ljudeh, ki uživajo vino, sulfiti povzročajo glavobole. Vendar ni raziskav, ki bi dokazovale povezavo med sulfiti in glavoboli. Poleg tega so sulfiti prisotni v številnih živilih, kot so suho sadje in niso povezani z glavoboli.
Teorije
Težave s stranskimi učinki, ki jih povzročajo sulfiti, se običajno pojavijo pri ljudeh, ki imajo alergijo na to in zlasti na astmo. Zdi se, da so glavoboli povezani z vinom in ne s sulfiti povezani s histamini, tanini ali vrsto grozdja.
Preprečevanje
Če imate težave s sulfiti, je dobro vedeti, da imajo bela vina na splošno več sulfitov kot rdečih. Vina iz ekološkega grozdja imajo običajno manj sulfitov in po zakonu ne morejo imeti dodanih sulfitov.