Vsebina
Obrezki so končni pridih mesa. Izgledajo tako dobro kot okus. Način, kako je hrana urejena in okrašena na krožniku, vpliva na to, kako razmišljamo o hrani in še vedno vpliva na naše pričakovanje okusa. Obrezki se lahko postavijo pod, okrog ali na meso. Ti segajo od preprostih vejic peteršilja do eksotično izrezljanih zelenjave. Ne smejo biti le prijetne estetike, ampak morajo ponavljati ali dopolnjevati okus jedi.
Navodila
-
Uporabite naravne dodatke, da okrasite krožnik z mesom, na primer narezano pomarančo, pečena jabolka ali ocvrte jabolčne obročke s svinjino. Okrasite jagnječje meso s ocvrtimi bananami.
-
Poskrbite, da obrok dopolnjuje vašo jed iz mesa z uporabo sestavine recepta na drugačen način. Rožmarinove vejice so odličen okras za mesno jed, začinjeno z zeliščem.
-
Okrasite kompleksne mesne jedi s preprostimi okraski in enostavnimi jedmi s kompleksnimi spremljajočimi dodatki. Uporabite vejice peteršilja v preprosti enolončnici iz govejega ali paradižnika, korenja in sesekljane čebule na krožniku preprostih piščančjih prsi. Zrezke postrezite z vejicami peteršilja in rezinami limone, ki obkrožajo ploščo s kromiranim rezanim krompirjem.
-
Na isto ploščo dajte meso in zelenjavo. Upoštevajte barve in ne preobremenjujte videza. Namesto preprostih piščančjih prsi, obkroženih s čistim pire krompirjem, postavite vrsto korenja v omako ali svež fižol med obema in dodajte sesekljane zelene zelišča okoli roba pladnja.
-
Ustvarite vizualno podobo. Okrasite krožnik z mesa z olivami, češnjevimi paradižniki, mariniranimi artičokimi srčki in redkvijo. Obrobite zunanji rob posode z peteršiljem. Razmislite o antipastih za nekatere pisane ideje.
-
Po mesnem mesu zmešajte drobno nasekljano zelenjavo ali zelišča, da boste v monotono predstavitev dodali vizualni interes. To dobro deluje tudi, če skrivate vse pomanjkljivosti.
-
Meso mazite in okrog krožnika obarvate z obarvano omako v cikcakem vzorcu. Pripravljene omake so ena od enostavnejših obrezkov, saj so pripravljene za uporabo in so na voljo v različnih barvah in teksturah.
-
Poskusite kremaste mesne jedi s trikotniki toasta. Krožnik obkrožite z rižem, posuto z zelenimi zelišči ali špinačo.
-
Uporabljajte samo užitne obrobe. Večina gostov domneva, da so obroki užitni. Neužitne predmete omejite le na mizo, da se izognete morebitnim poškodbam.
-
Ugotovite, kako dolgo bo okras na tablici. Če je vroča jed, izberite stranske jedi, ki so trdnejše in daljše, kot so rožmarin in timijan.
-
Pomislite na letne čase. Uporabite sadje in zelenjavo, da okrasite jed, ki ne dopolnjuje le mesa, ampak tudi sezono. Vključite sadje in zelenjavo v sezono v sezonsko okrašen namizni okras.
-
Skozi meso in posodo popestrimo sir in posipamo. Parmezan ali zmečkana feta sta odlični prilogi, odvisno od mesa. Okras, poleg skute, posute z zelišči, je dobra spremljava.