Vsebina
Zrno, znano tudi kot fižol, je izvirno in edinstveno fižol starega sveta. Vetch (vicia), povezana z družino grahov in zelenjave, se že več kot 8000 let uporablja kot vir hrane in je trajno zaznamovala Evropo, Bližnji vzhod in avtohtone kulture. V zgodovini je služila kot del zbirke rastlinskih virov beljakovin in je danes zelo priljubljena sveža in suha zelenjava po vsem svetu.
Geografija
Fava prihaja iz Sredozemlja, verjetno v Severni Afriki. V 6.500 pr. N. Št. Je bil uporabljen v Izraelu in na večjem delu Bližnjega vzhoda, ki še naprej obravnava favo kot osnovno hrano. Od tam se je njegova uporaba razširila z vzhoda na zahod, na Indijo in na južno Evropo. Zdaj se goji v večjem delu sveta. Najbolj priljubljena je na najstarejših območjih: ljubljena v Sredozemlju in Indiji, kjer je prevzeta standardna hrana.
Kmetijske informacije
Fava je hladna podnebna rastlina, ki raste v pozni jeseni, pozimi in spomladi, redko poleti, le v najhladnejših regijah. Podpira večino tal, vendar lahko alkalije zmanjšajo količino dušika, ki ga rastlina lahko pripne na tla. Težko preživi v nasičenih tleh, v drugih primerih pa je odporna in vsestranska. Fiksacija dušika poteka, ko rastlina ekstrahira dušik iz atmosfere in simbiotičnih bakterij ter shrani ta dušik v vozliče pri koreninah. Potem ko rastlina umre, se dušik počasi sprošča v zemljo. Fava se uporablja kot dušikovo vezivo, zeleni gnoj, seno in kot fermentirana krma za vašo rastlino. Zrna in posušene rastline se uporabljajo tudi kot krma za živali. Široki fižol se priporoča kot zelen gnoj za domače vrtove, saj z lahkoto delujejo na tleh in hitro razpadejo.
Kulinarična uporaba Fave
Fava fižol se uporablja na enak način kot fižol New World, kot so lima fižol in beli fižol. So sestavni del številnih juh, enolončnic in testenin. Italijanska testenina iz priljubljenega Fagiolija je tradicionalno izdelana iz fava fižola. To je običajna sestavina v iranskih jedi Pilau, ki je glavna sestavina arabske jedi Ful in se uporablja v Felafelu in Humusu arabskem in izraelskem. Fava je klasična sestavina v francoskem Cassouletu. Zamenjali so jih fižol Flageolet šele potem, ko so bili uvoženi iz Novega sveta. Podobne zamenjave lahko domnevamo v večini enolončnic in krompirja, ki se počasi kuhajo po vsej Evropi in na Bližnjem vzhodu. Zrna se jedo tudi sveže, kot tudi lima fižol, svež grah in edamame. Sveži in posušeni fižol se uporablja kot običajna ulična hrana v večjem delu Bližnjega vzhoda in Indije; klasičen prigrizek za kihanje kot majhne, dobro začinjene prigrizke. Sveže konice rastočih zrn se uporabljajo na enak način kot kalčki graha, na pari, blanširani ali rahlo sauteirani.
Potencial
Tako kot so fižol New World zamenjali številne zgodovinske prehrambene namene fava fižolov, jih lahko uporabimo kot nadomestke v številnih tradicionalnih jedeh z uporabo fižola New World. Nadomeščanje limoninega fižola, nekatere izmed mnogih oblik rdečega fižola in masla so še posebej primerne. Sveži in posušeni fižol so v supermarketih vse pogostejši in jih je mogoče preizkusiti na različne načine. Edina stvar, ki jo je treba razmisliti, je težka in debela narava njihove kože. Lahko se uživa, vendar je težja od kože lima v limi in se pogosto odstrani med pripravo obroka. Sečijo ali odstranijo z nožem, v primeru svežih zrn, ali pa se v primeru zemeljskega fižola strgajo ročno.
Nega
Fava fižol je strupen za majhen odstotek ljudi. Ti ljudje nosijo mutacijo na vsaj enem X kromosomu, kar povzroča pomanjkanje encima G6PD. Učinki so lahko usodni. Simptomi vključujejo nenadno zlatenico, anemijo in kri v urinu. Večina ljudi s pomanjkanjem G6PD ne kaže občutljivosti, vendar se je treba izogibati tistim, ki to počnejo.