Vsebina
Ovčje rebro je eden izmed najnežnejših kosov mesa v ovnu. Pečenje je "kuhanje s suho toploto", ker med kuhanjem ne dodajate tekočine mesu. Dobra pečenka z jagnječo rebro mora biti mehka in sočna na notranji strani, na zunanji strani pa hrustljava.
Izbira mesa
Jagnjetina se običajno postreže s kostmi, ki prihajajo iz vrha. Ta slog se običajno imenuje "Frenched" in je narejen z odrezovanjem vse maščobe iz mesa in nato čiščenjem kosti. Večina mesarjev bo tako prerezala del rebra, tako da bo na mestu praženja.
Začimbe
Jagnjetino lahko začinite z drgnjenjem zelišč in začimb v mesu ali rezanjem majhnih rezov na površini ter postavitvijo vejic ali kosov česna v razpoke. Skrivnost ni, da jagnje solimo, dokler se meso ne skuha, ker sol potegne vlago iz mesa. Jagnjetina ima veliko naravnega okusa, zato ne potrebuje preveč začimb, je pa tudi močno aromatizirano meso, tako da ga lahko začinimo z močnejšimi zelišči. Timijan, origano, kumina, majaron, koriander, meta, rožmarin, limona in česen. Vse je v redu z ovcami.
Praženje
Ko je meso pripravljeno za peko, ga pustite stati 30 minut, da doseže sobno temperaturo. To bo pripomoglo k bolj enakomernemu pečenju jagnjetine. Pečenje ovčetine preveč, ne glede na to, ali je bilo predolgo v pečici ali ker je bila pečica prevroče, jo bo posušilo in trdo. Če pečete pusto kos ovčjega peciva, pecite 15 minut pri približno 250 ° C, nato znižajte temperaturo na 180 ° C in nadaljujte s praženjem. En kos ovčjega rebra traja dodatnih 25 minut na funt, da ostane na točki. En košček jagnjetine mora biti pečen na približno 160 ° C za 30 minut na kilogram, da ostane na kraju samem.
Počitek
Ko pečete jagnjetino, preverite kuhinjski termometer in se prepričajte, da temperatura pečice doseže varno temperaturo: približno 45 ° C za slabo kuhano meso, 50 ° C za srednje redke in 60 ° C za srednje meso. Ko je jagnje na 10 stopinjah želene temperature, odstranite meso iz pečice in pokrijte z aluminijasto folijo. Pečemo 15 do 20 minut. V tem času se bo meso še naprej pečilo v različni meri, sokovi pa bodo postali bolj razkošni.