Vsebina
Jajca v receptih za kruh ponavadi nudijo malo dodatnega vlage testu. Pšenična moka vsebuje dovolj glutena za odpravo potrebe po "zlitju" (druga vloga, ki jo jajca včasih prevzamejo pri kuhanju), pogosto pa se uporabi tudi natrijev bikarbonat. To odpira več možnosti sestavin, ki se lahko uporabljajo kot nadomestki jajc pri pripravi kruha.
Sojina moka
Potrebno je le eno žlico sojinega moke, zmešano z žlico vode, da zamenjamo jajce v receptu za kruh in to je ekonomičen nadomestek. Beljakovina pšenične moke ustreza tisti, ki jo najdemo v jajcih, ne da bi pri tem razlikovala kruha. Sojino moko lahko kupite v skoraj vsaki trgovini z živili ali na trgu, običajno v odseku zrna. Hranite ga v shrambi.
Nadomestki za škrob
Različne vrste škroba lahko nadomestijo beljakovine jajc, vključno s krompirjevim škrobom in prahom iz kura. Škrob lahko kupite v veleblagovnici. Za zamenjavo vsakega jajca uporabite dve velikodušni žlici krompirjevega škroba. Enako velja za prahu, ki je idealen za glutene za tiste, ki sledijo restriktivni prehrani. Koruzni škrob deluje na enak način in se lahko uporablja v enaki količini, čeprav ne prenaša visokih temperatur, kot so škrob in maraton.
Enostavni domači nadomestki
Lahko uporabite sestavine, ki jih že imate doma, kot pecilni prašek, namesto jajca v receptu za kruh. V skledi združite dve žlici pšenične moke, 1/2 čajne žličke olja, 12 čajnih žličk kvasa in dve žlici tekočine - rahlo toplo vodo ali mleko. Ali pa zmešajte dve žlici vode, eno žlico olja in 1/2 čajne žličke pecilnega praška. Za ponovno ustvarjanje "palice", ki jo jajce daje testu, uporabite žlico želatine ali sadni pektin s tremi žlicami tople vode.
Lanena semena
Lahko uporabite žlico prahu lanenega semena z dvema do tremi žlicami tople vode, da zamenjate celo jajce. Vlijte vodo v majhno skledo, dodajte laneno seme in pustite, da se nekaj časa namakate. Dodajte testu skupaj z drugimi mokrimi sestavinami in ga pripravite kot običajno. Laneno seme vsebuje omega-3 in nima niti maščobe niti holesterola v jajcih. Poleg tega ponuja tudi dodatno prednost: vlakna. Če ne najdete lanenega semena v prahu, zdrobite laneno seme v mlinčku za kavo, dokler ne dobite debelejšega prahu, podobnega temnejši različici pšeničnih kalčkov.