Vsebina
Užitne gobe običajno rastejo v naravi, lahko rastejo na vašem vrtu in so takoj na voljo v supermarketih in sejmih. Niso zelenjava, ampak so del družine gliv, zato je razlika med užitnimi in strupenimi gobami pomembna. Obstaja veliko različnih vrst užitnih gob, vsaka s svojo posebno aromo. Uporabljajo se lahko za kuhanje ali za uživanje surovine. Pet najbolj znanih užitnih gob je: šampinjon, šitita, čudovito pristanišče, petje in goba diha.
Šampinjon
Šampinjon je eden od najpogostejših vrst gob za solate in za kuhanje. So bele barve, z majhnimi glavicami in stebli, vsi deli pa so užitni. Najdemo ga sveže in tudi konzervirane.
Shiitake
Shiitake prihaja iz Azije in se pogosto uporablja v mnogih azijskih receptih, čeprav postajajo vse bolj priljubljeni v Severni Ameriki. Ponavadi so bele barve, njihova glava meri približno 5 cm do 10 cm v premeru. Okus šitake je hrast ali lesen. Izberite čvrste in polne gobe. Izogibajte se nagubanim, mokrim in viskoznim gobam.
Porto-lepa
Luštne gobe, znane tudi kot poljske gobe, imajo široko odprto glavo in bogat mesni okus. Ugotovljeno je, da rastejo v svojem naravnem okolju v Evropi, čeprav se štejejo za občutljivo, da se pogosto gojijo. Imajo zelo debelo teksturo in se pogosto uporabljajo kot mesni nadomestki v mnogih vegetarijanskih jedi. Njena glava meri približno 10 do 15 cm v premeru, njena barva pa je ponavadi temno rjava. Pečenje na žaru je priporočena metoda za izboljšanje njegovega okusa.
Zapojte ga
Lisice so znane tudi kot zlato-bellied zaradi svoje podobnosti z zlatom. Glava je trobenta z valovitimi robovi in se lahko najde v različnih velikostih, zelo majhnih v Evropi in Aziji, in velika kot pest v Združenih državah. Ta goba ima močno sadno aromo, podobno kot marelice. Največ jih najdemo v naravi in jih je težko gojiti, čeprav jih kuharji zelo želijo zaradi svojega neponovljivega okusa in sposobnosti, da okrepijo okus določene jedi.
Gobasto
Mushroom-blow je mogoče najti v različnih velikostih, od majhnih kot golf žogice do velikih, kot je nogometna žoga. Ponavadi nimajo stebla in se razlikujejo po barvi od belkasto sive do vijolično rjave barve, odvisno od starosti gobe. V notranjosti je trdna in ko je narezana, mora biti v celoti bela. Če pride do sledi rjave ali rumene barve, bo to uničilo okus. Priporočljivo je omakati, da bi izboljšali okus.
