Vsebina
King rakovice so domorodne vode v hladnem podnebju. Znani po sočnem mesu svojih tac, se ujamejo in prodajajo večinoma na Aljaski, z manjšim uvozom iz Norveške in Rusije. Ribolovna sezona v Beringovem morju in na obalah Aljaske in Rusije traja od sredine oktobra do decembra. Dovoljen je le moški ribolov in samice se vrnejo v morje. V povprečju tehtajo približno 2,7 kg, vendar lahko tehtajo tudi do 9 kg.
Dejstva
Plovilom za rakovice je treba dovoliti omejene kvote, s katerimi se lahko omejijo količine, ki jih lahko potegnejo iz vode. Ko so kraljevi raki ujeti, jih ohranijo žive, dokler ne dosežejo procesorja, ki jih bo naredil čiste in pripravljene. Po vrevanju v vreli vodi in ohladitvi v kopeli s slano vodo so noge rakovice zamrznjene v notranjosti lupin, z debelo plastjo ledu okoli vsakega odseka, preden se pakirajo in odpremijo.
Vrste
Obstajata dve vrsti kraljevske rakovice, ki sta skoraj vedno odpremljeni v restavracije in trgovine. Rdeče barve so prepoznane po belem mesu z rdečimi pikami, zlasti na nogah. Ko sta še živa, imata intenzivno rubinasto barvo, ki po kuhanju postane svetlo rdeča s temnejšimi dotiki. Modre so rjave barve z madeži svetlo modre barve, ko so živi in po vreli barvi. Na splošno se prodajajo kot rdeče rakovice, a imajo večje klešče.
Premisleki
Vse kraljeve rakovice niso zamrznjene. Majhen odstotek rdeče variacije se shrani in odpremi za shranjevanje v restavracijskih rezervoarjih. Večina teh je rjavega tipa. Peščeno obarvana in z lubjem, polnim trkov, so najmanjša in najbolj bogata kraljeva rakovica v vodah Aljaske. Ponavadi se prodajajo pod imenom "zlati raki" in po kuhani lupini imajo oranžni odtenek.
Ohranjanje
Noge rakovice lahko zamrznete do 12 mesecev, če so dobro obložene z ledom. Zaščitite jih pred zamrzovanjem, tako da embalažo zavijete s papirjem in folijo. Za odmrzovanje jih pustite v hladilniku en dan. Lahko se jede vroče ali hladno. Za segrevanje jih kuhamo 10 do 15 minut, v sveži ali slani vodi in postrežemo s stopljenim maslom. Porabite v dveh dneh po odtajanju in ne zamrznite.
Čas
Ko kupite živo rakovico iz cisterne s slano vodo, kuhajte čim hitreje. Kuhajte ali parojte v sveži ali slani vodi 20 do 30 minut, dokler lupina ne postane rdečkasto oranžna. Če živilo ni takoj, ohladite meso in ga položite v hladilnik, porabite ga lahko do šest dni. Po kuhanju zamrznite, odstranite rakovico iz hrbtne lupine in odstranite vse, razen nog. Prelomi na pol. Sušite in zavijte v vakuumski embalaži.