Vsebina
Steak à parmegiana, imenovan tudi filé à parmegiana, je tipična brazilska jed. Njegov izvor sega v prihod prvih italijanskih priseljencev v deželo São Paulo. Tam je začel jesti meso s topljenim sirom na vrhu. Ime je poklon pokrajini Parma v Italiji, čeprav ta jed tam ne obstaja. Izvirni recept je dobil različice v nekaterih krajih države, v notranjosti São Paula pa ta recept prejme več plasti paradižnikove omake in je znan pod imenom steak stew s sirom. Tradicionalni steak à parmegiana spremlja beli riž ali testenine, kot so fettuccine, linguini ali celo tradicionalni špageti.
Navodila
-
Prvi korak pri pripravi dobrega zrezka s parmegiano je dobro začiniti zrezek. V ločeni skledi postavite sesekljan česen in sol po okusu. Kosi mesa potopite v mešanico in počakajte nekaj minut, da začimbe vzamejo zrezke. Če želite, uporabite pripravljene začimbe.
-
Pred pripravo zrezka na parmegiano je potrebno pripraviti krušne drobtine. Če želite to narediti, pretepite jajca v globoko posodo. V drugi skledi položite moko in drugo pšenico. Nato zrezke, ki ste jih pripravili v treh korakih, prenesete v naslednjem vrstnem redu: najprej v pšenično moko, nato v utrjena jajca in končno v moko.
-
Segrejte oljčno olje in zrezkajte zrezke v globoki ponvi, dokler niso zlate rjave barve. Ko se to zgodi, odstranite koščke mesa in jih položite na vpojni papir, da odstranite odvečno maščobo.
-
Z že pripravljenimi zrezki, je čas, da pripravimo okusen parmegiana zrezek. Samo ločite velik pekač. Ne pozabite ga namazati s pšenično moko. Dodajte zrezke in odložite.
-
V ponvi je čas za pripravo omake. Segrejte oljčno olje, vstavite čebulo v koščke in česen. Dobro navlažite, dokler niso zlato rjave barve.
-
Dodajte začimbe po okusu (sol, črni poper, peteršilj in drobnjak), paradižnik in omako. Hranite na majhnem ognju približno 20 minut.
-
Ko ste pripravljeni, postavite omako skupaj z zrezki, ki so že razporejeni na pekač. Na zrezke ne pozabite dodati še enega sloja. Na koncu razdelite rezine sir muzzarella in jih potresite z naribanim sirom.
-
Zrezke pripnite v pečico približno 20 minut. Ko se sir stopi, je znak, da je recept pripravljen. Postrezite vroče z belim rižem ali testeninami in dobrim apetitom!
Kako
- Če je mogoče, zrezke zamažite v ponvi po eno, ali največ dva naenkrat. Zaradi tega se v celoti kuhajo in se izogibajo odvečni maščobi.
- Po želji okrasite z listi bazilike.
Kaj potrebujete
- 500 g zrezka po vaši želji (križ, raca, filet mignon itd.)
- 3 jajca pretepena
- 4 žlice oljčnega olja
- Pšenična moka po okusu
- Moka po okusu
- 3 stroka česna, zdrobljena (za začimbe in omake)
- 1 pločevinka ekstrakta paradižnika
- 2 semena (semena) brez semena in brez kože
- 1 čebula (srednje) sesekljana
- 200 g rezane mazarele
- Sladki parmezan po okusu
- Sol po okusu
- Poper kraljestva po okusu
- Peteršilj po okusu
- Drobnjak na okus