Vsebina
Kosi mesa imajo dve veliki fazi. Prva je, da se vsaka žival v velikem razdelku reže na kos, znana kot glavni rez. Druga faza je zmanjšanje glavnega deleža pri posameznih kosih. Proces kot celota se imenuje "izmišljanje". Kosi nekaterih glavnih rezov imajo enake značilnosti, ki so koristne tudi za neprofesionalce. Spodaj si oglejte, kako se razdeli ovna.
Ramena
Rama vključuje skoraj celoten zgornji del živali, kot so lopatica in zgornji del sprednje šape ali roka, vrat, začetek hrbtenice in prva polovica bokov. Območja vratu in hrbtne kosti se običajno uporabljajo za mleto govedino. Lopatica je odrezana, da se pripravi obara, saj je težko vzeti velike kose. "Roka" in bok se uporabljata za peko, ki sta dobro začinjena.
Prsni koš in noga
Prsi in steblo sestavljajo spodnji del sprednje strani živali, vključno s prsno kostjo in delom sprednje šape. Prvi kosi se običajno ločijo in prodajajo za ponve ali enolončnice. Prsni koš je narejen iz več majhnih mišic z več smerimi, vendar je še vedno mehak zaradi mladostnika. Na splošno se izkoščijo in pripravijo za pečenje. Ovčetina se včasih zmelje ali uporablja za enolončnice, vendar je priljubljena tudi v domači kuhinji.
Bok ali rebro
Del sprednjih četrti, ki vsebuje polovico do polovice kolka, se preprosto imenuje kolk ali rebro. Ta del je razdeljen na posamezna rebra ali celo pečenko. Ko se reže delno in nato privežejo, postanejo rebrasti del krožnik. Ti deli, prsni koš in ramena se običajno prodajajo kot en kos polovice ovna, ki se imenuje sprednji del.
Ledja
Ledji del se nahaja neposredno pod boki in je tudi eden izmed najdražjih in debelejših kosov. Hlebčki in ledeni hlebčki so mehki in idealni za pečenje na žaru. Ta del vključuje kompleksno strukturo kosti, vključno s kostmi hrbtenice in prstov. Meso se običajno očisti od teh kosti in tal. Včasih se ledja in rebra prodajajo kot en kos, imenovan dvojni led, ki se bolj pogosto uporablja za rezanje.
Noga
Noge vključujejo konec kosti hrbtenice, sklep kolkov, stegna in zadnjo nogo ovna. Stegno se ponavadi prodaja kot ovčja noga za praženje. Zadnje noge se prodajajo za počasno kuhanje. Tudi del noge ustvarja delce ledja in tace, vendar so ti manj pogosti kot celotni kos ali delni kosi. Noga in hrbet skupaj se imenujejo zadnje četrti.