Vsebina
Svinjina je izredno vsestransko meso, eno izmed njih pa lahko naredimo vrsto različnih kosov. Meso je razdeljeno na šest oddelkov, v vsakem od teh pa je več različnih kosov. Ti kosi omogočajo različne načine kuhanja, nekateri kosi se lahko tudi pozdravijo.
Pernil
Držalo se izreže iz stegna zadnjega dela prašiča. Pogosto je tanko narezan in sušen, vendar je alternativa tudi peko sklepov. Držalo je razdeljeno na meso, ki se ga ozdravi, ki se prodaja sveže za kuhanje doma s spremljavo, ki je ostanek.
Ledja
Ležišče je sestavljeno iz hrbta živali in ponuja različne kose. Vsebuje ledveni del, ki je najmehkejši kos prašiča, ki teče po hrbtenici. Rebra (znana tudi kot rebra na hrbtu dojenčka) so tudi rebra. Tudi koščki in svinjska rebra so odrezani iz ledja.
Belly
V prašičevih trebuhih so pod živalim, okoli trebuha. Meso tega dela prašiča se običajno naredi v suho slanino, ki jo pripravimo z veliko soljenjem mesa, nato pa jo pustimo, da se zdravi v mrazu ali dimu. Meso iz trebuha ima zelo visoko vsebnost maščobe.Kot taka je pogosto pražena ali pečena na žaru, kar omogoča izparevanje maščobe.
Na paleti
Kombinezon je izdelan iz ramen prašiča in lahko včasih vsebuje lopatico. Uporablja se za kuhinje, koščke sklepov in kosti, ki so kosi, ki vsebujejo del kosti lopatice. Meso je marmorirano z maščobo, zaradi česar je vlažna, če jo kuhamo dolgo časa. Zato se pogosto peče na žaru.
Paleta
Prašičja paleta se vzame iz spodnjega dela prednje noge prašiča in se uporablja podobno kot kombinezon. Praženje tega mesa pa vsebuje več maščobe kot super paleta, zato bo meso dovzetno za bolj mehko in vlažno. Lahko se tudi ozdravi v kosteh ali uporabi za izdelavo klobas.
Drugo
Eden od razlogov, zakaj je svinjina tako vsestransko meso, je zaradi vseh dodatnih zmanjšanj, ki so še vedno na voljo iz šestih glavnih delov. Obrazi, ušesa, tace in rep lahko kuhate in jedete. Svinjska koža je običajno pripravljena in sušena, da se pripravijo majhni prigrizki, masti pa se predelajo iz živali in prodajajo kot pomoč pri kuhanju, glava pa se lahko skuha, da nastane osnova juhe.