Vsebina
Salama je kombinacija mesa, maščob in začimb, ki se pomešajo skupaj, vstavijo v ovitke in starajo. Staranje se razlikuje glede na različne vrste salam, večina pa je suha, zorenje traja do 69 dni.
Čas shranjevanja
Posušena salama se šteje za stabilno iz police in jo lahko hranimo zaprto in brez hlajenja do enega leta. Ko je enkrat odprt, ga lahko ohladimo mesec dni ali zamrznemo do šest mesecev.
Metode shranjevanja
Zaprto salamo je treba shraniti v rjavo papirnato vrečko v shrambi, pravi Murrayjeva spletna stran. Meso je izpostavljeno ekstremnim temperaturam, vročim in hladnim, vendar izgleda dobro na hladnih in suhih območjih.
Mould
Salami iz Italije, vzhodne Evrope in San Francisca imajo lahko tanek sloj belega plesni, ki pomaga razviti okus in je zaželena. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike ni nič narobe s plesnijo, vendar pa se lahko isti pred splakovanjem umije s površine. Murrayjev sir pravi, da je skrb za rdečo plesen.