Vsebina
Česen je priljubljena začimba, ki se lahko uporablja sveža, dehidrirana, pasta, sesekljana ali rezana. Ko je svež, traja od nekaj tednov do nekaj mesecev. Za večino kulinaričnih uporab je granulirana različica najboljši način, da imate to vsestransko uporabno začinjenje, saj je enostavno shranjevanje. Čisti česen je na dosegu roke.
Zgodovina
Česen se uporablja za prehrano in medicinske namene že tisoče let. Stari Egipčani so ga častili do te mere, da so ustvarili glinene podobe stroka česna za grob kralja Tutankamona in ga nahranili delavcem, ki so zgradili piramide. Prav tako so ga uporabljali stari Rimljani za zdravljenje ugrizi psov, gobavosti in astme. Grški športniki so uporabili česen za izboljšanje telesne zmogljivosti. V srednjem veku je bila za vratom vezana začimba za boj proti kugi.
Funkcije
Granuliran česen je narejen iz sveže zelenjave. Čebulice se poberejo, očistijo, sesekljajo, posušijo in zmeljejo ali zmeljejo. Ta izdelek ima debelejšo teksturo in bolj zlato barvo kot prah česna. Pravi granulirani česen je čist in nima barvil ali arom. Majhna zrnca imajo bolj oster okus kot sol česna. Slaba primerjava slanine v prahu s česnom je namizna sol z mletim česnom.
Funkcija
Granulirani česen se lahko uporablja na enak način kot svež česen. Torej je ali bi moral biti čisti česen brez dodatnih sestavin. Uporablja se za dodajanje okusa kuhani hrani, svežim solam ali kruhu. Merilo 1/4 čajne žličke granulata je en strok česna. Zrnca se dehidrirajo in okusijo koncentrat. Hitro se raztopijo, sprostijo aromo in jih lahko posipajo na hrano ali izmerijo in vključijo neposredno v recept.
Koristi
Oboževalci začimb običajno hranijo kozarec česna, granuliranega v kuhinji, saj ga ni treba rezati, gnetiti ali kako drugače pripraviti. Izdelek se enakomerno zmelje ali zmelje, da se zagotovi enakomerna tekstura. Svež česen je v primerjavi s tem omejen na določeno sezono in je predmet gnilobe ali plesni, če se prevaža ali skladišči nepravilno in ga je treba takoj zaužiti. Granulirani česen je lahko vedno dostopen na polici začimb. Potrebuje manj prostora kot svež ali suhi česen. Na embalaži je naveden datum izteka roka uporabnosti proizvoda, ki ima lahko rok uporabnosti do dve leti.
Premisleki
Česen ima prodoren vonj, ki izvira iz žveplovih spojin v čebulici. Rezanje svežega česna lahko pušča močan vonj po dlani. Pripravljen proizvod, kot je česen, granuliran ali v prahu, preprečuje prodor vonja po koži, saj se lahko doda neposredno v posodo, ne da bi bilo treba rezati ali lupiti zobe.