Vsebina
Jalapeño in habanero paprike so med najbolj uporabljenimi v mehiški in latinskoameriški kuhinji. Jalapeños je lahko zelo pikanten, vendar se šteje za precej šibke. Habanero je med najbolj vročimi papriki na svetu. Zaradi njihovih razlik se na koncu uporabljajo za različne namene. Pri zamenjavi je treba upoštevati vlogo popra v receptu. Jalapeños doda telo in kislost, poleg tega pa doda še bolj pikanten pridih. Habanero je že zelo vroče v majhnih količinah.
Navodila
-
Poiščite sorte v pločevinkah. Če vaš recept zahteva sveže paprike in trg ne računa na možnosti, poiščite nekaj konzerviranih tipov. Mednarodni začimbni del vašega supermarketa bi se moral zanašati na različne jalpeño kumarice in, čeprav manj pogosta, obstajajo nekatere vrste habanero kumaric. Slanica, ki se običajno uporablja za izdelavo teh kumaric, ima dober okus, vendar jo lahko operete, da bi zmanjšali okus.
-
Enaka toplota. Za jalapeños je najbližja paprika čilijev serrano. Druga prednost tega popra je, da se, tako kot jalapeño, spremeni iz zelene v rdečo. ko zori. Če želite zamenjati habanero, poskusite duhov poper, karibski poper ali Chiltepin poper.
-
Zamenjajte s telesom. Habanero se običajno uporablja za popestritev travnika in se ne prekriva ali daje večjo teksturo, zato lahko uporabimo vse zgoraj navedene ideje. Da bi dobili hrustljavo teksturo jalapeño, uporabite serrano chili. Da bi dobili enako teksturo brez pikantnega okusa, uporabite zeleno papriko, začinjeno s kumino. Poblano poper je še ena dobra izbira za tiste, ki uživajo močnejši okus - njegova goreča vrednost je pol jalapeño. Poper anaheima predstavlja vrednost polovice poblano.