Vsebina
Moka iz zdroba se običajno uporablja za izdelavo testenin, saj ohranja obliko in teksturo testa v procesu sušenja in pečenja. Griz se uporablja tudi za kuskus. Ker je narejen iz trde pšenice, bo zdroba obdelala proces kuhanja bolje kot drugi. Za zamenjavo z drugimi zrni poskusite količine, ki bodo prinesle želene rezultate.
Kamut Moka
Kamut, žito s poreklom iz starega Egipta, ima veliko večjo hranilno vrednost kot navadna pšenica. Narejena je iz pomladne pšenice. Poleg tega ga večina ljudi z diagnozo alergije na gluten dobro prenaša.
Moka pire
Mletje iz pirine, tako kot prejšnje, dobro prenašajo tisti, ki imajo alergijo na pšenico ali gluten. Vsebuje veliko manj glutena kot pšenice, vendar ni brez njega.
Večplastna moka
Večplastna moka je običajno narejena iz mehkejše pšenice kot zdrob in jo lahko dobro zamenja. Vendar pa ni priporočljivo izdelovati testenin. Testenine, narejene s to moko, je treba kuhati v večji količini vode in postreči zelo vroče.
Riževa moka
Rižina moka je lahko dobra nadomestek za moko za izdelavo testenin ali peciva. Prav tako je dober nadomestek za tiste z alergijo na gluten. Vendar pa bodo testenine, narejene iz te moke, imele izrazit okus riža.
Amarantova moka
Amarant je starodavno zrnje, ki je bilo tradicionalno živilo za prebivalce Aztec, pred špansko invazijo leta 1500. Je brez glutena in dobro za uporabo v testeninah ali pecivih. Vsebuje visoke količine kalcija in magnezija. Zrna amaranta se lahko kuhajo in služijo kot nadomestek za riž.
Kvinoja moka
Quinoa, starodavno zrnje z več kot 5000 leti v južnoameriških Andih, velja za sveto žito plemen nekaterih regij. Posadili so jo, da bi napajali vojske Inka. Podobno je amarantu in vsebuje več beljakovin kot katera koli druga žita. Prav tako je dober nadomestek za zdrob v receptih za testenine in druge škrobe.
Chickpea moka
Zrna nasvetov ali barvanje so priljubljeni nadomestki zdroba, zlasti če je razlog za alergijo na gluten. Ta moka je znana tudi kot travna moka.