Vsebina
Ksantan gumi je zgoščevalnik, ki se uporablja pri polnjenju torte, skorji za pite in drugih pekovskih izdelkih in omakah. Nastal je z uvajanjem bakterij med fermentacijo koruznega sladkorja in služi za nadomestitev drugih starejših sestavin, ki lahko stanejo dražje.
Koruzni škrob
Koruzni škrob je idealno zgoščevalno sredstvo, ki nadomešča ksantansko gumo pri pečenju, mesni juhi in omakah. Je brez glutena in brez okusa, lahko pa tudi dolgo časa, če je shranjen v zaprti posodi na suhem mestu. Težava s koruznim škrobom se pojavi, ko se živila, pripravljena z njo, zamrznejo, saj lahko to povzroči ločevanje sestavin. Živila, ki so kisla, kot je polnjenje s sadnim pitjem, običajno zahtevajo večjo količino koruznega škroba, da se zgostijo.
Araruta
Arrowroot ima podobno konsistenco kot koruzni škrob in je tudi nadomestek zgoščevalca za ksantan gumi. Rastlina izvira iz držav v Južni Ameriki, kjer so domači narodi uporabljali to kožo za jemanje kožnih strupov. Kadar se ustje uporablja kot zgoščevalno sredstvo za pitno sadje in drugo pecivo, ga je treba zgostiti pri nižji temperaturi od koruznega škroba, vendar je treba uporabiti več prahu iz rožičastega prahu za enak učinek .
Želatina
Želatina je narejena iz kuhanih kosti in tkiv živali.Košer želatina je lahko izdelana iz ribjih kosti. Kot sredstvo za zgoščevanje se ta izdelek najpogosteje vidi v prahu za izdelavo želeja in izdelkov, ki se tržijo za polnjenje tort. Čeprav se ta snov lahko uporablja kot nadomestek za ksantan gumi, se nekateri ljudje, kot so vegetarijanci in vegani, izogibajo s svojimi živalskimi sestavinami. V skladu z Mednarodno vegetarijansko unijo želatina ni mogoče proizvajati za vegansko prehrano.
Agar-agar
Agar-agar je alga, ki jo najdemo v vzhodni Indiji in jo večinoma proizvajajo na Kitajskem. Vsebuje agar, ki je tako dober zgoščevalnik kot ksantan gumi ali drugi komercialno dostopni zgoščevalci. Najpogosteje jo najdemo v državah vzhoda kot zgoščevalce za želeje in juhe. Idealen je za vegansko ali vegetarijansko prehrano kot alternativo za zgostitev, saj ne vsebuje živalskih stranskih proizvodov.