Vsebina
Pektin, naravno prisotna snov v sadju, zgosti zamaške in želeje. Večina kuharjev v svojih konzervah uporablja komercialni pektin. Na voljo v tekoči ali praškasti obliki, pektin je naraven, varen in zanesljiv. Vendar pa ta izdelek naredi dragocen žele in ni vedno na voljo v trgovinah. Poskusite staromoden nadomestek za komercialni pektin ali preučite druge možnosti, kot sta želatina in koruzni škrob.
Plodovi z visoko vsebnostjo pektina
Jabolka, brusnice, rozine in grozdje so naravno bogate s pektinom. Združite jih s sadjem s slabim pektinom, kot so jagode in breskve, da naredite debelejši žele. Poleg tega nezrela sadja imajo več pektina kot zreli plodovi. Čeprav so nezrele plodove koristne za zgoščevanje želeja, so manj prijetne.
Lupine in možgani
Veje in možgani mnogih plodov so naravno bogati s pektinom in jih je mogoče vključiti v recept za želatino kot naravno zgoščevalo. Beli del oranžne in grenivkine lupine vsebuje pektin, v recept za želeje pa lahko dodamo majhno količino.
Čas kuhanja
Nekatere metode kuhanja zmanjšujejo potrebo po komercialnem pektinu. Recepti, ki uporabljajo naravni pektin, potrebujejo manj sladkorja, vendar je čas kuhanja daljši. Ker se žele pripravlja, se naravno zgosti. Vendar pa nekateri kuharji menijo, da daljši čas kuhanja zmanjšuje okus svežega sadja v marmeladah in želejih.
Koruzni škrob
Uporabite koruzni škrob, zgoščevalno sredstvo na osnovi koruze, kot nadomestek za pektin. V kombinaciji s sladkorjem bo malo koruznega škroba med kuhanjem zgostil vaš žele. Pomembno je, da se stalno mešamo, da škrob ne izgori.
Koruzni škrob (Michelle Black / Demand Media)
Aromatizirana želatina
Nekateri recepti uporabljajo želatino z okusom kot zgoščevalec, kar daje želeju svetlo barvo in zelo saden okus.
