Vsebina
- Kuhanje sladkornega sirupa
- Povleči sladkor
- Barvanje in aromatiziranje potegnjenega sladkorja
- Potegli sladkarije
Ker je to oblika umetnosti, ki zahteva koncentracijo in prakso, lahko potegnjeni sladkor povzroči edinstvene in lepe bonbone. Ko boste obvladali metodo, boste odkrili, da so izvlečeni sladkorni bonboni odlična darila ročno izdelanih in zabavnih dobrot. Lahko jih aromatiziramo, obarvamo in modeliramo, da ustvarimo preproste ali dovršene oblike, ki bodo zagotovo impresivne.
Kuhanje sladkornega sirupa
Če želite potegniti sladkor, ga morate najprej kuhati, dokler se ne spremeni v sirup, ki se po ohladitvi strdi. Kombinirajte 3 1/4 skodelice kristalnega sladkorja s skodelico destilirane vode v težki ponvi in mešajte sestavine nenehno na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi, in nato dvignite toploto do srednje intenzivnosti. Pustite sirup zavreti in z lončkom odstranite belo peno, ki se pojavi. S čisto, vlažno kondenzacijsko ščetko očistite notranjost posode, da odstranite ostanke sladkorja. Postopek ponovite, dokler sirup ne postane jasen.
Dodajte 1 1/3 skodelice koruznega sirupa in 1/2 čajne žličke kreme iz zobnega kamna, da bi olajšali sirup in povečali toploto do največje intenzivnosti. S termometrom za sladkarije pustite, da se mešanica kuha, dokler ne doseže temperature med 150 in 155 ° C, nato pa prenehajte z mešanjem. Za hitro ohladitev posode, jo odstranite iz toplote in jo postavite v posodo ali večjo posodo z ledeno vodo za 30 sekund.
Povleči sladkor
Za pretvorbo sladkornega sirupa v nekaj, ki ga je mogoče oblikovati, ga je treba potegniti. Nekateri sladkorni umetniki raje delajo na rahlo namaščeni površini marmorne plošče, medtem ko drugi raje delujejo na odejo, odporne na toploto.V vsakem primeru je pri delu z vročim sladkornim sirupom zelo pomembno uporabiti zaščitne rokavice za zaščito pred vročino in offsetno lopatico.
Na površino po vaši izbiri nalijte sladkorni sirup in ga razpršite z lopaticami, pri tem pa ga prepognite. To zlaganje je potrebno, da se sladkor enakomerno ohladi in pripravi, da se potegne. Ko je sladkor dovolj hladen, da se z njim ravna, ga nadaljujte, dokler ne doseže mehkega satenskega zaključka. To pomeni, da se bo kristaliziralo in se lahko že modelira. Ko sladkor doseže satensko stanje, je zelo pomembno, da ga ne vlečete preveč, sicer se bo strdilo in bo težko delati.
Barvanje in aromatiziranje potegnjenega sladkorja
Kakšno dobro je užitna umetnost, če videz in okus nista slastna? Aroma in barvanje potegnjenega sladkorja je treba opraviti v fazi vlečenja, preden sladkor kristalizira. Za pripravo sladkarij z več kot eno barvo ali okusom, razdelite testo na polovico ali manjše porcije, da jih boste aromatizirali in obarvali posamezno.
Menta, mandljevi in limonini ekstrakti so priljubljene sestavine, ki se uporabljajo za okus sladoleda. Dodajte nekaj kapljic okusa testu za sladkor po nekaj vlečkih in nadaljujte z zlaganjem in potegnite, da vključite okus.
Isto metodo lahko uporabimo za barvanje sladkorja. Čeprav ima sirup v procesu modeliranja karamelno barvo, postane bela, ko se strdi. Če želite dodati barvo, uporabite užitno barvno gelno barvo po nekaj vlečkih in jo obdelajte na sladkorju, ko vlečete in zložite. Pustite del sladkorja brez barvil, da ustvarite belo in poskrbite, da bodo deli sladkorja pod žarilno svetilko, ko jih ne vlečete, tako da bodo ostali voljni.
Potegli sladkarije
Obstaja več načinov zabave za modeliranje sladkorja, ki ga spremenite v sladkarije. Preprosta metoda je, da se sladkor napihne v vrv, ki se razreže na koščke in ustvari kapljice. Sladkorne palice lahko izdelate tudi s pritiskom rdečega traku z okusom mete z belim delom, nato pa jih zavijete v obliki tanke vrvice in razrežete na manjše strune, preden jih zložite v rakete. .
Prav tako je mogoče zaviti vrv sladkorja okoli zvitka, da ustvarite sladkorne spirale. Trak sladkarije je mogoče narediti s pritiskom več različnih barvnih kosov skupaj, nato pa jih raztezanje z zvitkom in oblikovanje, tudi z zvitkom, v obliki lepih barvnih trakov. Sladkorne vrtnice so preprosto ploski krogi potegnjenega sladkorja, ovitega okoli notranjega stožca. Roza je lahko velika in dodelana, ali majhna in preprosta, kot si želite.
S časom in prakso lahko izkušeni sesalec sladkorja ustvari kompleksne, tridimenzionalne risbe, ki so omejene le z domišljijo.
