Vsebina
Glive so mikrobni organizmi, ki delujejo kot razkrojilci in reciklatorji v ekosistemu. Prav tako so pomembni za ljudi, saj pomagajo pri gojenju rastlin in služijo kot vir hrane. Glivična živila, kot so užitne gobe, se lahko zaužijejo neposredno, druge pa kot fermentorje, ki pretvarjajo eno živilsko snov v drugo. Vegetarijanci, ki sledijo prehrani brez mesa, imajo lahko koristi od gliv, saj jih proizvajajo številna vegetarijanska živila.
Quorn
V šestdesetih letih 20. stoletja so kmetje v Londonu odkrili gobasto glivo, ki bi lahko simuliralo mesna vlakna. Danes se ta goba goji s fermentacijo in v kombinaciji z jajci in začimbami ustvarja nadomestno meso, imenovano kura. Ta izdelek, znan tudi kot mikoprotein, se uporablja za ustvarjanje različnih vegetarijanskih izdelkov, kot so brez kokoši in vrste mletih mesa. Koren je visoko vseben v beljakovinah in ima malo kalorij, zato je zdravo izbira za vegetarijance.
Tempeh
Tempeh je vegetarijanski izdelek iz soje ali fermentirane zelenjave, ki ustvarja nadomestek za meso, bogato z beljakovinami. Za ustvarjanje tempeh se lupine odstranijo iz fižola pred peko in odcejanjem. Zrna se nato obdelajo s penetracijsko glivico in se jim pridružijo, da ustvarijo izdelek, podoben tofu. Glive odstranijo tudi spojine v zrnu, ki povzročajo pline. Tempeh se uporablja kot tofu. Lahko se goji tudi z zrni, kot je riž.
Sojina omaka
Soja omaka je ena najstarejših začimb na svetu. Ta mesna začimba se uporablja za izboljšanje okusa zelenjave, pa tudi testenin in riževih jedi. Soja omaka je narejena iz sojinih zrn, ki so inokulirane z glivicami. Da bi jo ustvarili, se sojina zrna najprej kuhajo in nato stisnejo kot pecivo z žito in moko. Pecivo se zdravi z glivicami in se postavi v posebno sobo, kjer začnejo rasti spore. Ko so pogače pokrite z rumeno sporo, se zmešajo z vodo, soljo in posebnimi bakterijami, ki v obdobju več kot šest mesecev povzročajo fermentacijo. Izpeljana starostna tekočina je znana kot sojina omaka.
Drugi izdelki
Drugi vegetarijanski izdelki, ki jih proizvajajo glive, vključujejo sire, kruh, pivo in vino. Sir ustvarjajo gobice, podobne kremi, medtem ko se pivo, vino in kruh uporabljajo z kvasom. Miso je še en izdelek, ki ga ustvarjajo glive. Uporablja se za povečanje okusa in tudi za pripravo miso juhe. Ta proizvod je rezultat fermentacije sojine kreme. Narejen je iz soje in riža, obdelanega z glivicami in prepuščen fermentaciji.