Vsebina
- Uvod
- Gorijo površino do popolnosti
- Vedno uporabljajte čisto žar
- Metoda 60/40
- Zategnite okus
- Izogibajte se izgubi hrane
- Marinada
- Popolnoma pražen
- Naj počiva
Uvod
Ne samo v Braziliji je žar ena največjih tradicij. V Združenih državah Amerike ne gre samo za moške, kot si mnogi mislijo. Gospe in gospodje lahko vodijo žar in postrežejo s slastnim mesom in odlično pečeno zelenjavo svojim gostom in lačnim sorodnikom, ki si želijo hrane. Za obvladovanje mreže, tako kot vse druge spretnosti, je potreben čas in izkušnje. Svoje skrivnosti lahko spoznaš tudi od tistih, ki so pred ogljem preživeli več ur.
Gorijo površino do popolnosti
Vsak žar želi, da ima površina mesa, ki ima tako odlično požgano površino kot na fotografijah, več kot le pohištvo. "Površinska skorja tesni okus in sokove mesa," je povedal Todd Simon, višji podpredsednik in član pete generacije družine, ki ima v lasti mednarodno trgovino z mesom Omaha Steaks. "Za popolno skorjo, mleto meso pri temperaturi med 260 ° C in 315 ° C, dovolj dolgo za rjavo. Uporabite močne prijemalce, da meso obrnete in pečete pri nižji temperaturi, dokler ni pripravljena.
Vedno uporabljajte čisto žar
Bistveno je, da uporabite čisto mrežo, če želite, da je rezultat kakovosten. Prav tako poveča njegovo trajnost. Simon pravi, da bi morali očistiti in predgreti žar na visoki temperaturi in uporabiti čopič na rešetki, da boste dobili najboljše rezultate.
Metoda 60/40
Naj bo to občutljiva riba, sočen hamburger ali debel zrezek na žaru, Simon priporoča uporabo metode, ki jo imenuje 60/40. Pečemo na eni strani, dokler ni 60% pripravljen, obrnite ga s široko kovinsko lopatico in dolgim ročajem ter končajte pečenje na drugi strani, tako da ostane enako.
Zategnite okus
Skušnjava je, da vedno znova sledimo pripravi njegovega mesa, vendar Simon pravi, da tega ne bi smeli storiti na noben način. "Pustite žar pokrito kolikor je le mogoče, medtem ko pečete nekaj, pomaga ujeti okus," pravi. Zaradi tega je meso še vedno sočno in preprečuje, da bi se plamen preveč zvišal.
Izogibajte se izgubi hrane
Vedno je slabo, če nekaj okusnega pade skozi rešetke sredi pepela. V večini primerov te hrane ni mogoče shraniti. Da bi to preprečili, uporabite košarico za peko na žaru. Odlične so za kocke, manjšo zelenjavo in kozice, ali za meso na lesenih palicah.
Marinada
Kako strokovnjaki za žar vse naredijo tako okusno? Ena od skrivnosti je marinacija živil. Od piščanca do tofua, mesa in drugih živil je mariniranje potrebno. Čas mariniranja hrane je odvisen od tega, kaj pečete, običajno med dvema in 24 urami. S krtačo zalivajte sokove v mesu med peko.
Popolnoma pražen
Tudi najbolj začinjeni žar se ne odrečejo kulinaričnemu termometru, da bi zagotovili, da je meso popolnoma praženo. To je še posebej pomembno pri debelih kosih. Slabo kuhano meso, poleg tega, da ni tako okusno, je lahko tudi tveganje za zdravje. Pri kuhanju, da preprečite, da bi meso postalo surovo, uporabite termometer.
Naj počiva
"Zrezki in drugi žari se še naprej pečejo, tudi ko zapustijo žar," je rekel Simon. Da se meso ne napije in opeče, ga pustite počivati tri do pet minut pred serviranjem. "Oddajanje hrane bo omogočilo, da se vaši sokovi prerazporedijo tako, da se bodo kuhali malo več, s poudarkom na okusu žara."