Vsebina
Žafran je najdražja začimba zaradi stroškov nabiranja crocus sativus ali "vijoličnega žafrana". Za pridelavo približno enega kilograma žafrana porabijo več kot 150 tisoč rož in 400 ur dela. Okus je grenko-sladek in poudarjen, tako da je v jedeh, pripravljenih z njim, zelo malo, žafran je na voljo v prahu ali zdrobljen. Tu je nekaj idej za njegovo uporabo.
Korak 1
Kupite žafran pri zaupanja vrednem dobavitelju.Kurkuma v prahu lahko vsebuje tudi druge stvari, razen če veste, da je 100% kurkuma, je najbolje, da jo kupite zdrobljeno. Kosi naj bodo svetlo rdeči ali močno oranžni, če so kakovostni. Žafran je zelo drag, zato, če plačujete poceni, bodite previdni pri kakovosti izdelka.
2. korak
Kurkumo zdrobite in za približno 15 minut namočite v vročo tekočino in dodajte tekočino v svoj recept. Za rehidracijo rastline je potrebna vlaga, ki sprosti njen okus in živahno barvo. Če jo namočite v juho ali vino, bo dodala dodaten okus jedi, ki jo pripravljate. Kurkuma v prahu se lahko uporablja neposredno, in če je bolj koncentrirana, dajte manj. Rižu, testeninam, juham in piškotom dodajte okus in barvo. Če dodate eno majhno količino žafrana, lahko v enolončnicah dobite tudi lepo barvo jajc.
3. korak
Žafran lahko uporabljamo z mandlji, jabolki, siri in žitnimi jedmi. Odlično se poda k drugim začimbam, kot so cimet, rožmarin in timijan. Pri uporabi žafrana z drugimi začimbami pazite, da ne prevladajo nad njegovim edinstvenim okusom. Dobro bi bilo, če bi se na primer v isti posodi izognili uporabi čilega popra in žafrana. Žafran je pogosta začimba v arabski, indijski in sredozemski kuhinji, še posebej okusen pa je z ribami in morskimi sadeži. Preizkusite nekaj tradicionalnih receptov z žafranom, kot so paella, španski in francoski "bouillabaisse".
4. korak
V preteklosti je imel žafran tudi druge namene. Danes je tako drago, da ga nihče ne bi uporabil kot dišavo v svojem domu ali kopeli, kot so to storili Rimljani. V srednjem veku so ga uporabljali za zdravljenje menstrualnih bolečin, krvavitev iz maternice in za spodbujanje menstruacije, kar bi lahko povzročilo splav. Zato nosečnice ne smejo uživati žafrana razen kulinarične uporabe. Kitajska medicina žafran še vedno uporablja za zdravljenje bolečin v trebuhu in ostaja sposobna znižati krvni tlak.
5. korak
Pripravite si čaj tako, da zavrete 4 skodelice vode in po okusu dodate ščepec žafrana in sladkorja ali pa poskusite recept za kašmirski čaj.