Vsebina
Ko v hladilnik damo nezrelo banano, se njena lupina potemni, sadje pa ne dozori in ostane trdo. Banan nikoli ne shranjujte v takem stanju v hladilniku ali zamrzovalniku. Ko dozorijo, jih lahko postavimo v hladilnik, da zdržijo še nekaj dni. Ne glede na to, ali je banana zrela ali ne, lupina v hladilniku dobi neprijetno temno barvo.
Od letine do vašega doma
Da bi podaljšali življenjsko dobo banan, pridelovalci nabirajo sadje, ko je še zeleno in ni zrelo. Potrošniki, ki odnesejo zelene banane domov, pogosto pustijo sadje na kuhinjskem pultu, da naravno dozori. Smernice za shranjevanje potrošniške hrane, ki jih je izdala Virginia Tech Cooperative Extension, ZDA, priporočajo, naj banane dozorijo pri sobni temperaturi tri do pet dni. Klorofil v nezreli banani daje koži zeleni odtenek. Med postopkom zorenja banane sproščajo plin etilen, zaradi česar klorofil izgine, pigment v koži pa se spremeni v rumen in razkrije flavone in karotene. Če ga damo v hladilnik, bo mraz oviral postopek zorenja.
Postopek zorenja
Med postopkom zorenja plin etilen pomaga spremeniti škrob v bananah v sladkor. Pektin v nezreli banani okrepi celice; pri zorenju pa se pektin zlomi in plod postane mehkejši. Ta postopek se ne zgodi, če banano damo v hladilnik.
Gnilo lubje
Nizka temperatura v hladilniku povzroči škodo na bananinem olupku. Poškodovane lupine postanejo temne in rjave. Toda temnopolta banana, shranjena v hladilniku, ima lahko v notranjosti sadje v popolnem stanju, medtem ko ima temnopolta banana, shranjena v pomivalnem koritu, prezrelo sadje.
Zamrzovalnik
Mnogi potrošniki dolgo časa hranijo odvečne banane v zamrzovalniku, da jih kasneje uporabijo za kuhanje, dodajanje utripov ali druge recepte. Odmrznjena banana nima enake konsistence kot sveža banana, saj bo zelo hitro šepala. Vendar pa lahko zamrznjene banane še vedno služijo za številne namene. Nekateri potrošniki puščajo banane v lupini, ko jih shranjujejo v zamrzovalniku, drugi pa lupine odstranijo in sadje dajo v plastično vrečko, preden jih zamrznejo. Olupljeno zamrznjeno banano je veliko lažje uporabiti kot tisto, ki ima še lupino. Ko je banana zamrznjena, jo je težko olupiti in če jo odmrznete, preden odstranite lupino, postane mehka in naredi umazanijo. Hladilnik v zamrzovalniku bo povzročil tudi temno kožo.