Vsebina
Kurkuma je priljubljena začimba v mnogih etničnih kuhinjah in se uporablja tudi kot dodatek različnim začimbam in pripravljeni hrani. Je sorodnik ingverja.Ta svetlo rumena začimba je narejena tako, da naberemo korenike in korenine žafrana, ki jih skuhamo, posušimo in zmeljemo v prah. V trgovinah ga najdemo svežega, vendar je uporaba pripravljene sorte pogostejša pri kuhanju.
Indijska kuhinja
Kurkuma, znana v Indiji kot "haldi", se uporablja že več kot 4000 let in jo najdemo v skoraj vseh indijskih receptih. Je osnovna sestavina curry v prahu in mu daje svetlo rumeno barvo; najdemo ga v omakah, pa tudi v drugih mesnih in zelenjavnih jedeh, kot so dal, curry iz rdeče leče in juha iz mulligatawny.
Druge kuhinje
Na Kitajskem je kurkuma znana kot "jiang huang" in je bistvena pri njeni uporabi v kitajski medicini ter bistvena začimba v njeni kuhinji. Kurkuma se prosto uporablja tudi v indonezijski in tajski kuhinji, pogosto v kombinaciji s kokosovim mlekom v ribah in drugih karijih; je temeljna začimba v kuhinji Maroka, kjer se uporablja v mesu, zelenjavi in jedeh s kuskusom.
Kurkuma kot aditiv za živila
Kurkuma je zelo priljubljena tudi kot aditiv za živila, predvsem zaradi rumene barve, ki jo daje hrani. Svetlo rumene barve gorčice prihaja iz žafrana, začimbo pa pogosto dodajajo tudi suhim juham, pakiranim, da dobijo bolj značilen videz. Kombinacija kurkume in anata, ki se pogosto uporablja za barvanje mlečnih izdelkov, kot so maslo, sir in jogurt.
Kuhanje s kurkumo
Čeprav ima sveža kurkuma začinjen okus, podoben okusu ingverja, je v prahu mehkejša, rahlo olesenela, zelnata. Če ga želite dodati v svoj kuhinjski repertoar, se odlično poda k zelenjavi, mesu in ribam. Segrejte malo olja in dodajte 1/2 čajne žličke ali več žafrana. Mešajte, dokler zmes ne zadiši. Dodajte cvetačo ali izbiro zelenjave, mesa ali rib in prepražite. Naredite preprosto dal, indijsko zelenjavno jed, tako da v juhi in kurkumi zavrete rdečo lečo in dodate nekaj arom, kot so kumina, sesekljana čebula in česen. Postrežemo takoj, ko se zmes zgosti. Če recept uporablja žafran zaradi rumene barve, je kurkuma veliko cenejši nadomestek.