Vsebina
Plesen je normalna, ko se hrana stara. Raste skoraj pri vseh, saj se aktivira, ko je hrana izpostavljena odvečnemu kisiku. Vendar obstajajo posebna živila, ki plesnijo hitreje kot druga, pa tudi pogoji, ki so bolj ugodni za plesen. Plesen sam po sebi ni slabo; nekatere vrste plesni so lahko celo koristne. Po drugi strani pa obstajajo plesni, ki so lahko zelo nevarne za vaše zdravje.
Osnovno znanje
Plesen je gliva, ki živi na rastlinah in živalih in je običajno mikroskopska posamično. Plesen je s prostim očesom viden šele, ko več gliv tvori kolonije. Te glive vsebujejo spore, ki obarvajo plesen. Poleg tega je plesen običajno nevidno, dokler se gliva za določeno časovno obdobje ne namesti v hrano, ko ste jo morda že zaužili.
Pogoji rasti
Znano je, da nekatera živila hitro plesnijo, kar je predvsem posledica njihove sestave in oblike shranjevanja. Vlažno in toplo okolje je ugodno za rast plesni, zato sočna ali vlažna hrana najverjetneje hitro plesni. Ta živila vključujejo kruh, ki je ostal v omari ali na pultu, namesto da bi bil v hladilniku; sirov, sadja in zelenjave, ki jih dlje časa pustite v hladilniku ali na pultu.
Kruh
Čas plesnivega kruha je veliko povezan s količino vode. Nekateri kruhi so bolj suhi kot drugi, na primer indijski in pita. Drugi kruh ima večjo vsebnost vode, kot so sadni kruh, beli in polnozrnati kruh ter nekateri črni kruhi. Suh kruh ima večjo obstojnost; vlažni izdelki lahko zdržijo dlje, če jih hranite v zaprtih posodah v hladilniku.
Sir
Sir, tako kot kruh, je odvisen od količine vode in prisotnih bakterij, ki jih proizvajajo, da bi ugotovili, kako hitro bodo plesnili. Zelo vlažni siri, kot so ricotta, skuta in drugi mehki siri, bolj verjetno hitro plesnijo, saj lahko glivice zlahka rastejo. Trdi siri, kot je parmezan, bodo ostali zdravi in svoj okus ohranili veliko dlje kot siri, kot sta cheddar in mocarela. V nekaterih primerih zdrava plesen na siru raste namenoma, tako kot pri modrih sirih, saj glive dajejo siru močan okus.
Sadje in zelenjava
Sadje in zelenjavo je treba zaužiti v nekaj dneh po nakupu, da se izognete uživanju plesni. Izdelke shranite v hladilniku in jih pred jedjo preverite, ker je včasih plesen lahko le v delu sadja ali zelenjave. Tudi vlaga in temperatura igrata veliko vlogo pri hitrosti plesni. Ker vlaga omogoča razmnoževanje glivic, sočnejše sadje in zelenjava, kot so breskve, slive, paradižnik in kumare, plesnijo hitreje kot tiste s tršo kožo, kot so banane, jabolka, paprika in buče. Plesnive dele trdega sadja in zelenjave lahko režete, ostalo pa uporabite, če pa jih, pa jih morate hitro zaužiti.