Vsebina
Sulforapan spada v skupino fitokemikalij, tj. Sestavin zelenjave, ki se spopada z boleznimi, znanih kot izotiocianati. Skupaj s sorodnimi fitokemikalijami pomaga preprečevati nastanek raka. Sulforaphane preprečuje, da bi določeni encimi aktivirali povzročitelje raka v telesu, in spodbujali proizvodnjo encimov, ki odstranijo rakotvorne snovi iz sistema, preden postanejo nevarne celice, v skladu z viri, kot je program za raziskave raka dojk. Sulforapan se proizvaja v rastlinah iz rastlinskih križnic le, če reagirajo dva encima v ločenih "žepih", mirozinaza in glukorafanin.
Poganjki brokoli
Poganjki brokoli so živila, ki so najbogatejša za glukorafanin, predhodnik sulforaphana, ali SFN, znan tudi kot sulforaphane glukoranafina. Poganjki brokoli za 3 dni imajo visoko koncentracijo te fitokemikalije, ki jo od 10 do 100-krat več kot masa zrele brokoli ali cvetače. Nacionalna akademija znanosti. 30-gramska vsebina vsebuje 73 mg glukoronafanskega sulfora. V 100 gramih poganjki brokoli imajo približno 250 mg. Lahko jih kupite v trgovinah z zdravo hrano ali v določenih nakupovalnih centrih. Rahlo kuhana, ima okus po kuhani špinači.
Brstični ohrovt
Še ena rastlina v družini križnic ali brassica je brstični ohrovt. Po podatkih Mikrohranilnega inštituta Linus Pauling, medtem ko so vsi križniki bogati s temi zdravilnimi fitokemikalijami, so nekateri boljši viri nekaterih specifičnih glukozinolatov ali predhodnikov sulfaraphana kot drugi. Pol skodelice ali 44 g surovih brstičnih ohrovt vsebuje približno 104 mg glukozinolatov. Glukozinolati so vodotopne spojine, ki so ciljno usmerjene z vrelo vodo. Te fitokemikalije se enostavno uničijo. Razkritje glukozinolatov za samo 9 do 15 minut zmanjša skupno glukozinolate za 18 do 59 odstotkov, je pokazala raziskava, objavljena v septembrski izdaji British Journal of Nutrition. Načini kuhanja, ki uporabljajo manj vode, kot so mikrovalovna pečica ali para, lahko zmanjšajo izgube.
Zelje
Obstaja več vrst zelja in mnogi so bogati z glukozinolati. Dva sta zlasti bogata s predhodnim sulforaphanom, Savoy kupusom in vijoličasto zelje. Kot pri drugih križnikih, kuhanje uničuje fitokemikalije in lahko zavre reakcijo med mirozinazo in glukoranofinom, ki je potreben za proizvodnjo sulforaphana. S serviranjem po 1/2 skodelice ali 45 g sesekljanega zelja Savoy je na voljo 35 mg glukorafanina, enako količino vijoličnega zelja pa ponuja 29 mg. Najboljši način, da se izognete izgubi fitokemikalij, je jesti surovo zelje, morda v solati.