Vsebina
Lecitin se uporablja v mnogih komercialno proizvedenih živilih za zgostitev ali stabilizacijo sestavin. Lahko je pridobljen iz živalskih virov, kot so jajčni ali rastlinski viri. Med najpogostejšimi vrstami je sojin lecitin. Če ste alergični na sojo ali če v svoji prehrani preprosto ne želite vsebine, je tu nekaj alternativ, ki jih lahko uporabite v vašem domu.
Kakavovo maslo
Če vaš recept zahteva lecitin kot zgoščevalec, lahko namesto tega uporabite kakavovo maslo. Pri kruhu lahko ukrep nadomestite z ukrepom. Kakavovo maslo vsebuje več maščobe kot lecitin in je dražje, če pa ga želite uporabiti, ga lahko kupite v večini supermarketov in trgovin z zdravo hrano. Če vas skrbi okus kakavovega masla, lahko še vedno uporabljate dezodorirano kakavovo maslo, da ohranite prvotni okus vašega recepta.
Jajčni rumenjak
Jajčni rumenjak je enostaven nadomestek in je zelo učinkovit emulgator ali vezivo. En velik rumenjak zamenjajte za vsako žlico lecitinovega prahu. Ena pomanjkljivost uporabe jajčnega rumenjaka je veliko večja vsebnost maščobe kot lecitin. Če je maščoba težava, poiščite nadomestek za jajca v prahu v trgovini z zdravo hrano. Sledite navodilom v polju, da določite ustrezne ukrepe.
Poliglicerol polirikinoleat
Poliglicerol polirikinoleat je emulgator, pridobljen iz ricinusovega olja, ki se uporablja kot nadomestek za lecitin v čokoladi in slaščicah. Proizvajalcem čokolade omogoča uporabo manjših količin maščobe v svojih receptih. Leta 2006 ga je odobrila specializirana ameriška agencija, številne študije pa so pokazale, da ni škodljiva. Vendar pa ni tako zdrav kot kakavovo maslo, ki se običajno uporablja kot nadomestek.
Sončnični lecitin
Če ste alergični na sojo, ali če ste neprimerni do gensko spremenjene soje, lahko v kuhinji uporabite sončnični lecitin. Ameriška vlada ga je leta 2009 odobrila kot varno za vnos. Sončnični lecitin se ekstrahira s postopkom hladne kompresije, brez ostrih kemičnih topil in postane edina surova vrsta lecitina.