Vsebina
Zrezek ima dve vrsti mesa, razdeljene s kostjo. Na večji strani zrezek, ki je zunanja mišica vola, in manjša stran, filet mignon, imenujemo tudi notranja mišica. Najboljši način za pripravo te vrste mesa je, da ga pripravite na žaru, in ker je to ena izmed najmehkejših vrst mesa, ni vedno potrebno mehčati, da bi izboljšali njen okus.
Navodila
-
Stisni. Meso postavite med papirno maslo ali plastiko in uporabite kladivo za meso, dno ponve ali kateri koli predmet brez konice, da zmehčete zrezek. Pazite na dele blizu kosti.
-
Z ostrim nožem naredite rezine, vedno v nasprotni smeri od vlaken, da označite meso pred kuhanjem. To je dober način, da zmehčate svinjske kotline - čeprav lahko med kuhanjem pustite mesni sok, - uporabite to metodo le, če je čas kuhanja kratek, tj. Za zastarele zrezke ali blizu točke.
-
Prehajanje soli na zrezek eno uro pred kuhanjem bo omogočilo mehčanje beljakovin; tako da bo utekočinjena maščoba in mesni sok shranjena v zrezku, medtem ko bo kuhala. Pred tem pa sperite vso sol in rahlo pretepite meso do suhega, da povečate njegov okus.
-
Mariniranje mesa bo zmehčalo in okrepilo okus. Poiščite marinado, ki dopolnjuje okus zrezka; pustite stati en dan. Za boljši rezultat mora imeti marinada kislino, ki mehča beljakovine iz mesa. Ker je ta kos mesa znan po svojem okusu in kakovosti, ne pretiravajte v marinadi.