Vsebina
Svinjski hrbet je preprost kos mesa, na katerem lahko kuharji delajo. Je zelo tanek, večina maščobe je omejena s plastjo okoli zunanje plasti. To meso lahko kupite s kostmi, tako da je izpostavljeno ali izkoščeno, da se olajša. Nekateri kuharji si želijo po nakupu odrezati rebra in jih rezervirati za še en obrok. Loin je idealen tudi za polnjenje; treba ga je samo odpreti vodoravno, napolniti in vezati s kuhinjsko vrvico.
Navodila
-
Na svinčnik postavite svinjski ledji, tako da je en konec proti vam. Merite cca 30 cm vrvice in jo prerežite z nožem ali škarjami.
-
V vsaki roki držite en konec vrvice in jo potisnite pod ledijico. Zvežite ohlapen niz 2,5 cm od konca ledvenega dela in ga previdno potisnite navzdol, da ga tesno ovijete. Zategnite vrvico in jo trdno privežite. Vrtite žico tako, da je vozel pred rezom, kjer je nadev narejen.
-
Zavrtite hrbet, tako da je drugi konec obrnjen proti sebi in ponovite isti postopek, da ga zaklenete. To bo zmanjšalo tveganje izgube polnjenja s koničastimi konicami.
-
Potisnite polni tretji krog preje v sredino ledja in jo privežite na enak način, kot je to storil na koncih, stisnite sredino ledja v čeden valj. Če dobiš nadev, ga vzemi in potisni nazaj noter.
-
Dodatne zavoje žice povežite v intervalih od 5 do 7,5 cm 2, dokler se ne ujame celotna ledvica. Nadaljujte s pripravo ledja, kot je navedeno v receptu.
Kako
- Svinjski ledji s kostmi se lahko tudi vezajo, da se prepreči, da bi se rebra med peko izločila. Postopek bo enak, minus prostor nit med rebri.
Kaj potrebujete
- Svinjski hrbet
- Rezalna deska za meso
- Kuhanje žara
- Nož ali škarje