Vsebina
Koruzni škrob in riževa moka se lahko uporabita za zgostitev omak in drugih jedi. Običajno se dodaja k pastam podobnim omakam, medtem ko se lahko riževa moka uporablja za pripravo paste ali mešanice moke in masla. Čeprav lahko oba škroba uporabljamo kot nadomestek za moko v receptih, se koruzni škrob najpogosteje uporablja v povezavi z njim.
Funkcije
Koruzni škrob je narejen iz koruze, riževa moka pa iz riža. Čeprav ima prva prednost zgoščevanje tekočin brez spreminjanja barve ali jasnosti, ni stabilno v zamrznjenih ali kuhanih omakah. Drugi je bolj podoben načinu pšenične moke.
Funkcija
Da bi zgostili omake, nadomestite enako količino pšenične moke za rižino moko, kot to zahteva vaš recept. V primeru zamenjave pšenične moke s koruznim škrobom, uporabite polovico tistega, kar je bilo naročeno v vašem receptu.
Uporaba koruznega škroba
Koruzni škrob je treba zmešati s hladno tekočino, preden se doda v vroče jedi, sicer se bo kopičil. Naredite pasto iz koruznega škroba in hladne tekočine, nato jo zmešajte v omako. Ne kuhajte ali sestavina ne bo več delovala. Prav tako ni priporočljivo dodajati kislih elementov, ker bo koruzni škrob negativno reagiral na te elemente.
Uporaba riževe moke
Za zgoščevanje omak lahko na različne načine uporabite rižino moko. Lahko naredimo pasto iz riževe moke in tekočine hladno ali vroče, pazljivo jo premešamo, preden jo dodamo v omako.Lahko pripravite mešanico masla in riževe moke v enakih delih in maščobah, nežno kuhajte, dokler ne dobijo rjave barve, nato pa jo uporabite kot osnovo vaše omake.
Pomen
Oba riževa moka in koruzni škrob sta brez glutena, pomemben vir za tiste posameznike z alergijo na to snov.