Vsebina
Celotno nogo jelena lahko doma pečete v pečici, ne da bi meso posušili. Noga vsebuje veliko mišic, s katerimi žival teče in skače. Pusto meso v tem kosu lahko hitro postane suho in trdo, če ne boste posebej pozorni. Plast kaljene maščobe zadržuje vlago in hrani doda okus.
Korak 1
Sperite jelenovo nogo v hladni tekoči vodi. Posušite s papirnatimi brisačami. Če je bilo meso nedavno odstranjeno iz hladilnika, ga pustite eno uro pokrito s papirnatimi brisačami, da se segreje na sobno temperaturo.
2. korak
Pečico segrejte na 200 ° C. Celotno nogo obilno začinite s soljo in poprom. Na površini mesa lahko uporabimo tudi sveža ali posušena zelišča, kot so timijan, origano ali žajbelj.
3. korak
Začinjeno nogo položite na stojalo in jo spustite na ponev. Pekač potisnite na osrednji žar pečice. Kuhamo 20 minut.
4. korak
Meso obrnite in ga položite nazaj v ponev. Klešče za žar to delo olajšajo brez vrtanja skozi meso. Kuhamo 20 minut.
5. korak
Pekač odstranite iz pečice. Znižajte temperaturo na 120 ºC.
6. korak
Rezine slanine položite na površino mesa v enem sloju. Prostor za ponev napolnite z narezano zelenjavo. Za dodatno vlago in okus jim dodajte skodelico tekočine (piva, vino ali zelenjavna juha).
7. korak
Pekač zapremo s folijo. Zgnetemo njegove robove, da ujamejo paro. Zaprto posodo potisnite v osrednjo mrežo pečice pri 120 ºC. Kuhamo 90 minut.
8. korak
V najdebelejši del mesa vstavite termometer s pečico, ne da bi se dotaknili kosti. Odstranite aluminijasto folijo, ko del doseže notranjo temperaturo 54 ºC ali več.
9. korak
Pekač premaknite na najvišji žar v pečici. Povišajte temperaturo na 175 ºC, da končate pečenje in praženje slanine.
10. korak
Odčitajte s termometrom pečice vsakih 15 minut, dokler ne dosežete želene temperature. 62 ºC je do konca, 65 ºC je bolj ali manj preteklo in 71 ºC je dobro prešlo. Meso odstranite in pustite počivati 20 minut.
11. korak
Meso, ki počiva, pokrijte z aluminijasto folijo, da ujame paro, ki jo sprosti. Narežite ga pravokotno na živce, na tanke rezine z dolgim, ostrim nožem.