Vsebina
Le malo dobrot na svetu je tako okusnih kot konzervirane oljke. Za razliko od običajnih zelenih in črnih barv so plemenite oljke v pločevinkah drage in jih je na splošno težko najti v supermarketu, lahko pa jih naredite doma z nekaj preprostimi sestavinami. Oljke, ki dajejo užitne vrste hrane, na primer "Misije oljke", pogoste v južni Kaliforniji, dobro delujejo. Tudi sveže nabrane oljke so po postopku konzerviranja okusne in zdrave.
Korak 1
Oljke operite v hladni vodi, znotraj cedila, da odstranite umazanijo. Ko se operejo, jih položite na čisto brisačo, da se posušijo.
2. korak
Leseno ali stiropor škatlo obložite s čisto tkanino iz jute. Ta škatla mora imeti luknje ali presledke med letvami, da se mešanica odcedi.
3. korak
500 g grobe soli zmešajte z 1 kg oljk. Zmes vlijemo v škatlo in pokrijemo z 2,5 cm grobe soli. Škatlo postavite v garažo, lopo ali drugo hladno mesto, kjer vlaga, ki bo kapljala, ne poškoduje tal.
4. korak
Pustite jih počivati en teden. Ne mešajte, sicer lahko vpliva na postopek konzerviranja.
5. korak
Oljke premešamo, premešamo ali vlijemo v drug lonec in nato nazaj v škatlo z juto. To bo zagotovilo, da bo mešanica enakomerno razporejena in da bodo vse oljke popolnoma ohranjene. Ta postopek ponavljajte vsake tri dni približno en mesec. Pripravljeni so, ko izgine ves grenak okus.
6. korak
Oljke ločite od mešanice soli s testeninami za testenine. Nato cedilo z oljkami v notranjosti za 30 sekund postavite v lonec z vrelo vodo.
7. korak
Oljke položite na čisto brisačo, da se posušijo. Ko se posušijo, zmešajte 100 g soli v 1 kg oljk (ali 500 g soli na vsakih 5 kg oljk). Postavite jih v zaprt kozarec v hladilnik. Sveži naj ostanejo do tri mesece.