Vsebina
Vsak koktajl, ki ga postrežejo v barih po vsem svetu, svoj obstoj dolguje kvasu. Te mikroskopske glive živijo tako, da prebavijo sladkor in jih pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. Skoraj katero koli užitno rastlino, ki si jo lahko zamislimo, lahko uporabimo za oskrbo s sladkorji za fermentacijo, od krompirja do zrn, najbolj koncentriran vir sladkorja pa je sladkorni trs. Logično je, da se iz trsa proizvajajo različne vrste alkoholnih pijač.
Rum
Rum je najbolj znana in najpogostejša pijača iz sladkornega trsa. Fermentira se iz melase ali katerega koli soka sladkornega trsa, destilira s 95 vol.% Alkohola in nato stekleniči s 40 mas.%. Nekateri rumi ustekleničijo sveže, večina pa jih v hrastovih sodih stara vsaj eno leto, nekatere premium znamke pa tudi do 30 let. Kot vsak destilat tudi rum preneha starati, ko ga ustekleničimo. Večina komercialnih blagovnih znamk je mešanica poceni, staranih rahlo destiliranih žganih pijač, zorjenih z manjšo količino ostarelega ruma.
Liker iz sladkornega trsa
Cachaça je nacionalna pijača Brazilije, ki je glavni proizvajalec sladkornega trsa. Je bistra pijača, destilirana iz soka sladkornega trsa, Brazilci pa jasno ločijo med cachaço in rumom na osnovi melase. Obstajata dve glavni kategoriji cachaça. Industrijski izdelek za množični trg se v velikih količinah proizvaja po nizkih stroških. Artisanal cachaça pa je skrbno staran destilat, primerljiv s pijačami iz drugih držav in virov. Njegov okus se razlikuje od ruma in ohranja izrazit okus po sladkorni trsi.
Guaro
Guaro je trsni destilat iz Kostarike, ki ga v drugih državah včasih imenujejo žganje. Namesto melase se destilira tudi iz soka sladkornega trsa. Je bistra pijača, pred stekleničenjem destilirana do visoke stopnje čistosti. Njegov okus je zelo nevtralen in je v praksi bolj vodka na osnovi trsa kot rum. Kostariška vlada ima monopol nad zakonito pridelavo guaro, vendar je proizvod nedovoljene destilacije doma pogost.
Viski Mekhong
Viski Mekong je destilat nenavadne blagovne znamke, ki ga na Tajskem proizvajajo od leta 1941. V Ameriki je malo znan, razen za tiste, ki so potovali ali službovali v jugovzhodni Aziji. Kljub imenu ima pijača več skupnega z rumom ali guaro kot s pravim viskijem. Fermentira se iz mešanice 95% soka sladkornega trsa in 5% riža z dodatkom mešanice lokalnih zelišč.