Vsebina
- Pridobivanje kapsaicina
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- 4. korak
- 5. korak
- Ločevanje alkohola od kosov popra
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- Filtriranje za odstranjevanje usedlin
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- Koncentrirajoči kapsaicin
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- 4. korak
- 5. korak
- 6. korak
Ljubitelji paprike, ki uživajo v zelo začinjeni hrani, iščejo vire, ki zagotavljajo najbolj pekočo papriko. Kemična snov, ki poperu daje "toploto", je kapsaicin. Enote Scoville merijo stopnjo toplote številnih različnih vrst paprike glede na količino prisotnega kapsaicina. Da bi dobili čim bolj vroč okus, nekateri kuharji raje pridobivajo kapsaicin iz paprike, da ga uporabljajo kot aromatično sestavino v jedeh, ki jih pripravljajo. Za to se morajo zateči k kemičnim tehnikam odstranjevanja kapsaicina iz paprike.
Pridobivanje kapsaicina
Korak 1
Oblecite si masko, rokavice in zaščitna očala. Ko izvlečete kapsaicin, lahko številne komponente povzročijo poškodbe, če ne upoštevate varnostnih ukrepov.
2. korak
Posušeno papriko položite v rezalnik ali mlin za hrano in jo vklopite. Naprava naj deluje, dokler se paprika ne spremeni v zelo majhne koščke. Velika površina paprike po sekanju bo pospešila postopek ekstrakcije.
3. korak
Kozarec za konzerviranje napolnite s pokrovom 0,90 l s koščki popra, tako da na vrhu ostane 2,5 cm. Ko kozarec stresete ali tapkate, ko ga napolnite, bo pripomoglo, da bo v njem čim več paprike.
4. korak
Zrno z alkoholom vlijte v steklenico počasi in previdno, tako da se zrak na dnu dvigne na površino steklenice. Nežno tapnite dno kozarca, da se izognete zraku. Trdno privijte pokrovček in ga postavite na stran.
5. korak
Kozarec tri dni ne puščajte pred sončno svetlobo in vročino. Stresite dvakrat na dan. V treh dneh naj bi alkohol postal temno rdeč.
Ločevanje alkohola od kosov popra
Korak 1
Sokovnik postavite v usta 3,5-litrske steklenice. Vsebino steklenice previdno vlijte v sokovnik, da se koščki popra ločijo od alkohola.
2. korak
Pustite, da se mešanica alkohola in popra filtrira v lijak, tako da vsakih nekaj minut tapkate po straneh, da se alkohol loči od koščkov popra.
3. korak
Ko se kapljanje ustavi, tesno zaprite pokrovček. Odpadke zavrzite in posodo temeljito operite v vroči vodi.
Filtriranje za odstranjevanje usedlin
Korak 1
Postavite velik lijak na prazno steklenico za alkohol.
2. korak
Filter za kavo postavite v ustje lijaka.
3. korak
Skozi filter vlijemo alkohol, da odstranimo usedline ali delce, ki ostanejo v tekočini. Filtrirani alkohol mora biti bistre in temno rdeče barve.
Koncentrirajoči kapsaicin
Korak 1
Ploščo sestavite z difuzorjem toplote. To mora biti ravno kos jekla ali bakra, ki pokriva celoten grelni element plošče. To bo ohranilo stalno in enakomerno porazdeljeno toploto.
2. korak
Na ploščo položite posodo z vodno kopeljo in napolnite spodnjo polovico.
3. korak
Če želite izvesti ta korak, postavite napravo v dobro prezračevanem prostoru ali na pokrito zunanjo površino. Vklopite ploščo in nastavite temperaturo med 82 in 87,5 ° C. Po nastavitvi temperature nalijte alkohol na vrh dvojnega kotla.
4. korak
Ko se raven alkohola v dvojnem kotlu spusti pod polovico prvotne prostornine, preostanek vlijemo v Pyrexov model za pito.
5. korak
Preostali alkohol naj sam izhlapi. Ko se njegova količina zmanjša, bo kapsaicin postal gost in viskozen kot melasa.
6. korak
Uporabite strgalo iz nerjavečega jekla, da ostanek prenesete v steklenico in jo močno zaprete. Shranjujte pri sobni temperaturi in zunaj neposredne sončne svetlobe.