Vsebina
Kuhanje v železni ponvi je podobno pripravi enolončnice, nekaj med pripravo enolončnic in parnih kuhinj - meso na primer ni potopljeno v tekočinah niti ne visi nad njimi. Če želite peči meso v železni posodi, je na dnu posode, pri čemer tekočine vrejo do približno polovice, s tesno zaprtim pokrovom, da ostane para ujeta.
Korak 1
Prepričajte se, da je meso popolnoma odmrznjeno. Če boste uporabljali ohlajeno meso, ga pustite počivati 10 minut iz hladilnika, da uravna temperaturo. Železni lonec postavite na peč, ne da bi prižgali ogenj. Meso položite v ponev brez maščobe. Če želite, meso najprej operite in odstranite maščobo.
2. korak
Vklopite ogenj na srednjo. Po šestih minutah meso obrnite s kleščami, da za šest minut porjavi drugo stran. Sproščal bo tekočine, zato bodite previdni pri razlitju. Če želite robove mesa zapeči, ga primite s kleščami in pustite obe strani počivati v ponvi dve minuti, dokler vse meso ne porjavi. Ta postopek je pomemben, ker meso zatesni in v njem ujame ves okus. To lahko traja približno 20 minut, meso pa morate pustiti z zlatim odtenkom, ne rožnato ali temno rjavo.
3. korak
Izklopite ogenj in odstranite posodo s štedilnika ter jo postavite na hladilnik ali stojalo. Začinimo s soljo in mletim poprom.
4. korak
Čebulo v prahu raztopite v skodelici vode. Položite ga v ponev z mesom, vendar pazite, da tekočino prelijete okoli njega, ne čez.
5. korak
Lonec postavite nazaj na štedilnik in prižgite ogenj. Počakajte, da voda zavre, lonec zaprite in ogenj znižajte toliko, da voda rahlo brbota. To temperaturo bi morali doseči približno na polovici poti med nizko in srednjo vročino. Če pokrov posode ni iz stekla, pozorno poslušajte zvok vode v njem - zvok naj bi zazvonil kot rahla pipa.
6. korak
Kuhajte dve uri. Občasno preverite, ali voda še vedno vre, vendar ne odpirajte pokrova posode. Odprite jo le, če se je voda popolnoma posušila; v tem primeru lahko nadomestite tekočine, dve žlici naenkrat.
7. korak
Začnite pripravljati zelenjavo, ko ostane približno 10 minut časa do konca kuhanja. Mini korenje operite v topli vodi. Krompir krtačite z zelenjavnim čopičem pod toplo vodo, vendar ga ne lupite. Krompir narežemo na šest kosov, vsak približno 2 cm debel. Ko potečeta dve uri, s kuhinjskimi rokavicami ali držali loncev odstranite pokrov in zelenjavo zložite v pečeno tekočino okoli mesa. Lahko premešate ali z žlico nekaj tekočine prelijete po zelenjavi. Zamenjajte pokrov.
8. korak
Kuhajte še eno uro. Upoštevajte enaka navodila kot prej, pazite, da tekočine zavrete in če morate dodati več vode.
9. korak
Pripravite ponev ali posodo, ki ni primerna za pečico. Vklopite pečico na najnižjo možno temperaturo in prazno posodo postavite na segrevanje. Ko se meso konča s kuhanjem, izključite ogenj in odstranite ponev s štedilnika. Odstranite pokrovček s kuhinjskimi rokavicami. Na sredini mesa naredite zarez, da zagotovite, da je znotraj mehko in rjavkasto. Ogrevan pekač odstranite iz pečice in ga postavite poleg železne posode. Z ročajem prenesite meso in zelenjavo iz ponve v pekač, pri čemer pustite tekočine v ponvi. Posodo dobro pokrijte z aluminijasto folijo, robove dobro pritisnite, da pečeno meso zatesnite. Postavite ga v pečico, da bo pečenka med pripravo omake topla.
10. korak
Tekočine iz ponve nalijemo v merilno skodelico in večino zavržemo, razen žlice ali dveh. Dolivajte vodo, dokler tekočine ne dosežejo velikosti skodelice v merilniku, in premešajte. V kozarec dodajte natančno 1/4 skodelice ledene vode in 2 žlici moke za večnamensko uporabo in dobro zaprite. Lonec stresemo toliko časa, da se voda in moka dobro premešata.
S kuhinjskimi rokavicami lonec premaknite nazaj nad štedilnik in nad njim zakurite ogenj. V ponev vlijemo mešanico s pečenim sokom in med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo zmes z moko. Dušimo minuto ali toliko časa, da se omaka zgosti. Zgostitev lahko traja do 3 minute. Zmanjšajte ogenj in ohranite omako toplo.
11. korak
Pečeno meso vzamemo iz pečice in postavimo na stativ, da se ohladi. Meso narežemo na 5 mm debele rezine ali na večje kose. Postrežemo z omako in zelenjavo.