Kako narediti pečeno govedino v železnem panu - za začetnike - Članki

Vsebina

Navodila
Kaj potrebujete

Peka v železovi ponvi je podobna izdelavi enolončnice, nekaj med izdelavo enolončnic in kuhanih kuhinj - meso, na primer, ni niti potopljeno v tekočinah niti ne obešeno nad njimi. Da bi pečeno meso naredili v železni ponvi, ostane na dnu posode, vrele tekočine pa do polovice, s pokrovom, ki je tesno zaprt, da ohrani paro.

Navodila

Meso, ki se peče v zelenjavi (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Poskrbite, da bo meso popolnoma odtaljeno. Če uporabljate ohlajeno meso, pustite, da se 10 minut usede iz hladilnika, da se ohladi. Položite lonček na peč, ne da bi prižgali ogenj. Meso dajte v posodo brez maščobe. Če vam je ljubše, najprej umijte in odstranite maščobe iz mesa.
Obrnite ogenj na sredino. Po šestih minutah meso obrnemo s pomočjo lovilca, nato pa še drugo minuto rjavo. Sprostila bo tekočine, zato bodite previdni pri škropljenju. Če želite obarvati robove mesa, ga držite z ročajem in pustite, da vsaka stran ostane dve minuti v ponvi, dokler ni vse meso zlato. Ta proces je pomemben, ker zapečati meso in v njem drži ves okus. To lahko traja približno 20 minut, meso pa pustite zlato, ne rožnato ali temno rjavo.
Izklopite ogrevanje in odstranite posodo iz peči tako, da jo postavite v hladilnik ali na stojalo. Začinite s soljo in mletim poprom.
Raztopite juho iz čebule v skodelici vode. Postavite ga v posodo skupaj z mesom, vendar bodite previdni, da se tekočina razlije okoli, ne čez.
Postavite lonček nazaj na štedilnik in prižgite ogenj na vrhu. Počakajte, da voda zavre, zaprite posodo in segrejte dovolj, da se voda rahlo meša. To temperaturo dobite približno na pol poti med nizko in srednjo toploto. Če pokrov vašega lonca ni stekleno, pozorno poslušajte hrup vode v njem - zvok mora biti kot lahka pipica.
Pustite ga kuhati dve uri. Občasno preverite, če je voda še v nizkem vrelišču, vendar ne odpirajte pokrova posode. Odprite jo le, če se je voda popolnoma posušila; V tem primeru lahko zamenjate tekočine, dve žlici naenkrat.
Začnite pripravljati zelenjavo, ko so približno 10 minut stran od časa kuhanja. Operite mini korenje v topli vodi. Krompir očistite s krtačo za zelenjavo pod mlačno vodo, vendar jih ne lupite. Krompir narežite na šest kosov, vsak približno 2 cm. Ko se dve uri končata, odstranite pokrov s kuhinjskimi rokavicami ali držali za posodo in zelenjavo zložite v tekočino za peko okoli mesa. Lahko premešamo ali uporabimo žlico, da polijemo nekaj tekočine nad zelenjavo. Ponovno namestite pokrov.
Pustite jo kuhati še eno uro. Sledite istim navodilom kot prej, pazite na vrele tekočine in če boste morali dati več vode.
Pripravite pekač ali neodzivno. Vklopite pečico na najnižji možni temperaturi in postavite pekač, da se ogreje. Ko je meso končano s kuhanjem, izklopite toploto in odstranite posodo iz peči. Odstranite pokrov s kuhinjskimi rokavicami. Na sredini mesa naredite razrez, da bo notranjost mehka in rjavkaste barve. Odstranite ogrevani pekač iz pečice in ga postavite zraven železne ponve. Z ročajem prenesite meso in zelenjavo iz ponve na posodo in pustite tekočino v posodi. Ognjevzdržno posodo prekrijemo s folijo, dobro pritisnemo robove, da se pečemo. Postavite ga v pečico, da se pečenka med pripravo omake segreje.
Tekočino iz ponev nalijte v merilno posodo in več kot eno ali dve žlici zavrzite. Dodajte vodo, dokler tekočina ne doseže velikosti skodelice na merilniku in jo premešajte. V lonec dodajte natančno 1/4 skodelice ledene vode in 2 žlici pšenične moke ter tesno zaprite. Lonec pretresite, dokler se voda in moka ne zmešata.

S kuhinjskimi rokavicami pomaknite ponvico nazaj na peč in prižgite ogenj na vrhu. V posodo nalijte zmes s pečenim sokom in mešanico postopoma dodajte moki, nenehno mešajte. Pustite vreti eno minuto ali dokler se omaka ne zgosti. Za zgostitev lahko traja do 3 minute. Spustite toploto in ohladite omako.
Odstranite pečeno meso iz pečice in ga položite na stojalo, da se ohladi. Meso narežemo na rezine debeline 5 mm ali na velike kose. Postrezite z omako in zelenjavo.