Vsebina
S kremastim nadevom za pite ne gre nič bolj kot hrustljavo testo iz zdrobljenih piškotov. Zaradi nekaterih težav pa je priprava tovrstnega testa manj zabavna. Na srečo se jim lahko z malo informacij izognete, pa naj gre za težavo pri sestavljanju, teksturi ali kuhanju.
Testo je postalo zelo sladko
Nekatere pite, na primer čokolada ali kokos, imajo sladke nadeve. Testo, narejeno s sladkimi piškoti, se na splošno ne ujema s temi vrstami nadevov in nasiči brbončice. Zato revija Cooks Illustrated iz maja 2010 priporoča uporabo piškotkov z nižjo vsebnostjo sladkorja. Revija pojasnjuje, da je rahlo sladek okus kot nalašč za zelo sladke nadeve, ki jih dopolni, namesto da bi njihov okus utopil.
Krhka pasta
Druga možna težava je, da se testo včasih ne spaja, lomi se po izhodu iz pečice. Neprijetno si je vzeti čas za pripravo pite, le da se vidi, da se drobi v trenutku, ko poskušate vzeti rezino. Težava je lahko v drobtinah. Po mnenju slavnega kuharja in pisatelja Altona Browna zelo drobne drobtine nimajo potrebne kohezije, da bi ostale skupaj. Odgovor, poroča Brown, je, da pustite nekaj velikih kosov. Ponujajo vezne točke, da skorjo držijo skupaj.
Skorja je zgorela
Druga pogosta težava se pojavi, ko testo zažge. Sladki piškoti ponavadi vsebujejo sladkor in maslo, oba pa enostavno zažgeta. Brown priporoča uporabo kuhinjskega termometra, da se prepričate, da pečica ni preveč vroča. Kamen v pečici lahko tudi poenoti notranjo temperaturo in pomaga, da se vaše testo enakomerno kuha. Na koncu testo pogosto preverite in ga takoj odstranite iz pečice, ko postane zlato rjave barve.
Mini pite je težko narediti
Ni vam treba samo narediti velikih pite s testom na osnovi piškotov. Mini pite, kot so limonine in sadne pite, so manjše možnosti, primernejše za elegantne večerje. Vendar pridobivanje množic teh majhnih užitkov ni enostavno. Številka revije Cooks Illustrated iz januarja 2005 priporoča izdelavo testa v kalupih za piškote (kot so piškoti) in njihovo oblikovanje na dnu skodelice ali sklede.