Vsebina
Pogosto je napačno prepričanje, da kuharji prejemajo Michelinove zvezde, vendar le restavracije prejemajo zvezde. Ampak samoumevno je, da je kuhar ključna oseba, da bi restavracija dobila zvezde. Govori se tudi o tem, da restavracija s samo eno zvezdico ni tako dobra. V praksi je ena sama Michelinova zvezda že redka dosežka za restavracijo, še več zvezda pa je še težje. Doseganje tega priznanja je torej cilj v življenju mnogih profesionalnih kuharjev in to ni tako preprosta naloga.
Navodila
-
Začnite svojo mlado kariero in dobite prvo službo v kuhinji restavracije, ki jo vodi francoski kuhar z dobrim ugledom. Trdo delajte in vsak dan pokažite svoj talent, da prepričate kuharja, da ste lahko njegov vajenec.
-
Korak naprej v vaši karieri vajenca takoj, ko ste se naučili vse, kar lahko od svojega mentorja. Najboljše mesto za to je v Franciji. Delajte v več restavracijah pod poveljstvom neštetih kuharskih mojstrov in spoznajte, kako vsak od otokov deluje v teh profesionalnih kuhinjah. Bodite dovzetni za razlike v vseh situacijah in ne pozabite, da ste študent, ne učitelj.
-
Pridobite šefovega namestnika v prestižni restavraciji.
-
Dela v restavraciji, dokler se kuhar ne umakne in nato prevzame njegovo mesto.
-
Upravljajte restavracijo brezhibno. Bodite ustvarjalni in predstavite lepo izdelane in preizkušene recepte. Kuhinja mora biti popolnoma čista in vidna. Najemite profesionalnega natakarja, ki je dobro seznanjen z vsakim predmetom, ki ga strežejo v restavraciji, in ima izkušnje s predstavljanjem vin.
Kako
- Drug način, da ste kuhar je, da prihranite denar, dokler ne boste imeli dobro nogavico; in se nato posvetujte z vašo banko ali nekaterimi bogatimi strankami, da dobite dovolj kapitala za nakup lastne restavracije.
- Večino restavracij z Michelinovimi zvezdicami vodijo kuharski mojstri, ki so preživeli starodavno vajeništvo in ne sodobno kulinarično šolo.
- Ugled in uspeh restavracije ter ugled kuharja, s katerim delate kot namestnik vodje, so dejavniki, ki vplivajo na višino kapitala, ki ga lahko dobite za odprtje lastne restavracije.
- Michelinove zvezde pogosto dajejo restavracijam v francoskem slogu. Obstaja več zmagovalcev, ki ne sledijo temu kuhanju, vendar se možnosti povečajo, če se odločite za ta stil.