Vsebina
Oljke so cenjene zaradi svoje temne sence v vročih in sušnih podnebjih, vendar jih mnogi ne marajo, da naredijo nered, ko zrele oljke padejo s tal na dovoze in dovoze. Nered in stroške lahko zmanjšate z nakupom oljk z žetvijo, soljenjem in shranjevanjem sadja oljke.
Priprava oljk za konzerviranje
Poberite svoje oljke, poberete in ločite zelene ali zrele. Postavite jih v veliko vedro in jih dobro operete s hladno vodo. Ideja je odstraniti ptičje iztrebke in odstraniti vse oljke, ki so poškodovane ali gnile.
Proces belila
Oljke je treba namočiti v belilo (alkalna raztopina na osnovi sode z natrijevim karbonatom), proces, ki odstrani grenak okus in jih pusti mehkejši. Oljke položite v velike vrče ali kozarce in ne pozabite uporabljati gumijastih rokavic, ko mešate raztopino belila z uporabo treh žlic lužine v kosmičih na tri litre vode. Na vsako posodo ali lonec postavite pokrov, vendar ne tako, da bo preveč zaprt. Nad kozarci lahko uporabite tudi krpo za sire. Pustimo, da počiva tri dni, nekajkrat zmešamo z leseno žlico. Če želite preveriti, ali je grenak že odstranjen, odstranite oljko, ga razrežite in popolnoma sperite. Dokaži, da je grenak. Če je tako, jih pustite potopiti v raztopino še dva dni. Ko je test pozitiven, zlijte raztopino belila in oljke sperite dvakrat ali trikrat na teden ali več.
Postopek shranjevanja
Ko oljke pustimo namočiti v belilo, lahko že začnemo proces konzerviranja, ki vključuje potapljanje oljk v slano vodo. Proces ni zapleten, vendar vključuje nekaj časa in potrpljenja. Zmešajte 100 gramov soli v treh litrih vode in prelijte z mešanico preko oljk in pustite, da se usede tri dni, zmešajte enkrat na dan. Nato nanesite raztopino slanice in zmešajte eno novo s 200 g soli na tri litre vode. To novo raztopino nalijte na oljke in pustite, da sedi pet do šest dni, vsak dan jo mešajte. Nato raztopino odstranite.
Shranjevanje oljk
Oljke lahko shranjujete v kozarcih približno šest mesecev na hladnem in zaščitenem pred svetlobo. Za shranjevanje oljk jih postavite v litrski kozarec. Zmešajte še eno slano raztopino, tokrat s 400 gramov soli na tri litre vode. Če želite oljke začiniti, dodajte stroke česna, začimbe ali koper v vsako posodo. Raztopino prelijemo preko oljk in popolnoma zapremo.
S serviranjem oljk
Preden pojedete oljke, jih morate odstraniti iz slanice in jih potopiti v hladno vodo 24 ur. Po tem postopku shranite oljke v hladilnik in jih porabite v enem do dveh tednih.