Vsebina
Račja jajca so sicer veliko manj pogosta kot jajca njihovih piščancev, vendar jih je zelo enostavno pripraviti. Njegov rumenjak je bolj maščoben kot piščanec, jajčni beljak pa vsebuje več beljakovin. Lupine račjih jajc so bolj krhke kot kokošje jajčece, zato je treba med pripravo paziti, da se ne zlomijo. Lahko jih pripravimo tako, kot bi bili pripravljeni piščanci: ocvrti, zmehčani rumenjak, umešani itd. Nekaj starodavnih kitajskih receptov za to jajce bomo videli.
Korak 1
Kitajski recept za račja jajca je čajno jajce. Najprej zavremo z vodo v majhni ponvi, dodamo jajca in kuhamo 8 do 10 minut, dokler ne skuhamo. Nato jih previdno zlomite, vendar pustite lupino. Nato jih eno uro kuhajte v čaju. To bo na zunanji strani ustvarilo vzorec pajkove mreže, ki vsakomur, ki ga poje, hitro pokaže, da ne bo jedel običajnega piščančjega jajca.
2. korak
Drugi recept je, da jajca dobro skuhamo in jih potresemo s soljo Flor de sal, ki se uporablja za pokušino. Jajca položite v ponev, napolnjeno s hladno vodo. Zavrite vodo na močnem ognju in nato lonec takoj odstranite s štedilnika. Pustite jih počivati 12 minut. Izpraznite vodo in ponev močno stresite, dokler se lupine ne zlomijo - hitreje se ohladijo in preprečijo, da bi se prekuhale. Ponev napolnite s hladno vodo, da se ohladijo. Ko se ohladijo, jih odstranite iz ponve, jih prerežite na polovice ali na rezine in potresite s Flor de sal. Shranite jih lahko v hladilniku, če jih ne želite takoj pojesti.
3. korak
Vložena račja jajca ali "1000 let stara jajca" lahko naredite tako, da jih položite v pasto iz čaja, borovega lubja, premogovega pepela in soli. Alkalne raztopine v pepelu bodo spremenile barvo lupin, zaradi česar bodo rumene in bodo okamenele. Konzerviranje bo trajalo približno 100 dni.