Vsebina
- Priprava glave
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- Maroška parjena glava ovc
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- 4. korak
- Škotsko kuhana ovčja glava
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
- Islandska kuhana ovčja glava
- Korak 1
- 2. korak
- 3. korak
Kuhanje ovčje glave ni za tiste s prizadetim srcem in mnogi manj pustolovski gastronomi lahko čutijo slabost v kolenih že ob razmišljanju o jedi. Za tiste, ki so dovolj drzni, da opravijo izziv, bodo ugotovili, da je kuhanje ovčje glave precej preprosto in je del številnih kulturnih praznovanj: od praznika svetega Andreja na Škotskem do praznika Kurban bajram v Maroko, glavna glava ovna je glavna atrakcija.
Priprava glave
Korak 1
Postavite čisto ovčjo glavo neposredno nad plamen štedilnika. Če imate samo električni štedilnik, uporabite propan gorilnik. Požarite glavo, dokler ne izgorijo vsi lasje in glava, redno pa jo obračajte z dolgimi kleščami za žar, da enakomerno gorijo.
2. korak
S potapljajočo glavo pod mrzlo vodo odstranite vse temne lase z glave s trdo ščetinasto ščetko.
3. korak
Glavo prerežite na pol s kostno žago in odstranite možgane ter temeljito očistite notranjo votlino glave. Uporabite svoje možgane v drugih receptih, jezik pa naj bo na glavi.
Maroška parjena glava ovc
Korak 1
V velik uparjalnik napolnite vodo tik pod polico za kuhanje. V vodo dodajte 2 žlici soli in zavrite.
2. korak
Zmešajte 1 žlico soli in 1 žlico mlete kumine ter vse podrgnite po obeh polovicah ovnove glave. Deli glave položite na polico uparjalnika.
3. korak
V parno vodo položite približno 2 sesekljani srednji čebuli ter majhen šopek cilantra in peteršilja. Parno polico postavite v uparjalnik in zaprite pokrov. Spray 3 do 4 ure ali dokler se meso zlahka sprosti iz kosti.
4. korak
Postrežemo na velikem krožniku z dvema stranskima krožnikoma z žlico soli in kumine, ki ju namočimo v meso, pa tudi v svež kruh.
Škotsko kuhana ovčja glava
Korak 1
Odrezano in čisto ovčjo glavo postavite v velik lonec z dovolj vode, da jo pokrije. Naj zavre.
2. korak
Na velike koščke nasekljajte 1 srednji korenček, 1 čebulo in polovico majhnega šopka peteršilja in dodajte v ponev, ko voda zavre, skupaj s približno 3 do 4 žličkami soli in žličko črnega popra.
3. korak
Kuhamo 2 do 3 ure ali dokler meso ne postane zelo mehko. Odcedite vodo in odstranite meso iz kosti. Meso in jezik postrezite s prelivom po vaši izbiri. Tradicionalni prelivi vključujejo čebulno omako, kapre in domačo paradižnikovo omako.
Islandska kuhana ovčja glava
Korak 1
Čisto jagnječjo glavo položite v velik lonec in pokrijte z vodo. Dodamo 3 žličke soli in zavremo.
2. korak
Kuhajte 1 do 2 uri, dokler meso ne postane mehko, vendar se ne sprošča iz kosti.
3. korak
Odstranite meso iz lobanje in jezik ter postrezite z omako po vaši izbiri. Tradicionalne omake vključujejo kuhan krompir, belo omako in limonino omako.