Vsebina
Dober zrezek chuleta je naložba za obrok. Pričakujete, da bo mehko in okusno. Kako lahko zagotovite, da bodo zrezki izpolnili vaša pričakovanja v času večerje? Izberite pravo meso, ga pravilno pripravite, hitro skuhajte in ne boste razočarani.
Korak 1
Izberite pravi zrezek chuleta. Poiščite meso, ki je uvrščeno med prvovrstne ali chioce. Večina glavnega mesa se prodaja v restavracijah ali na specializiranih trgih. Če ga boste imeli srečo, bo drag, vendar njegova kakovost nadomesti visoko vrednost. Izbirni kotleti so dobra alternativa; čeprav so nekoliko manj kakovostni, so ob ustrezni pripravi še vedno sočno in nežno meso.
2. korak
Poiščite zelo marmoriran zrezek z maščobo po celotni dolžini. Okoli njega mora biti tudi tanka plast maščobe. To ni najboljši čas za skrb glede kalorij, saj je pust zrezek suh in nekoliko žilav.
3. korak
Izberite suh zrezek. Meso v suhi starosti je mehkejše in bolj okusno. Zorenje je postopek obešanja ene strani mesa v suhem, hladnem okolju šest ali več mesecev. To omogoča, da se tetive lomijo in zmehčajo zrezek. Zorenje tudi zatemni njeno barvo in okrepi njen okus.
4. korak
Zrezek marinirajte eno do štiriindvajset ur v hladilniku. Če ste izbrali dobro kakovostno, marmorirano meso, potem marinada ni potrebna. Če niste prepričani, kako mehko je vaše meso, ga bo ta postopek zmehčal in dodal vlago in okus.
5. korak
Meso naj ostane na sobni temperaturi; trideset minut na kuhinjskem pultu je dovolj za to. Če ste zrezek marinirali, ga odstranite iz marinade in posušite.
6. korak
Predgrejte mrežo, žar ali ponev in dodajte malo olja, da se ne sprime. Žar ali vroča ponev meso hitro zaprejo in v njem zadržijo sokove.
7. korak
Ko se začne krčiti, prerežite zunanjo plast maščobe, da zrezek ostane raven.
8. korak
Zrezek pečemo na žaru ali pražimo na močnem ognju. Hitro zatesnite prvo stran in jo nato obrnite, da zatesnite drugo stran. Vaš cilj je, da ga obrnete samo enkrat in ponev ali žar segrejete, da se meso takoj zapre, da ne izgubi sokov.
9. korak
Prepričajte se, da je zrezek takšen, kot ga želite, tako da se ga dotaknete ali uporabite termometer za meso. Notranja temperatura zelo redkega zrezka je 49 ° C, redkega 53 ° C, točkovnega 57 ° C, dobro opravljenega 63 ° C, zelo dobro narejenega 71 ° C.
10. korak
Zrezek odstranite s ponve ali žara, ko je pripravljen, pokrijte s folijo ali obokanim pokrovom in pustite, da počiva nekaj minut, preden ga postrežete.