Vsebina
Morski ježek je ena od tistih živil, ki jih gledate, in se sprašujete, kakšno noro kuharico je pomislila, da bi jo bilo dobro zamisliti. Kljub svojemu bodičastemu videzu morski ježek (ali "uni", kot ga imenujejo na Japonskem) je zelo privlačen za ljubitelje hrane po vsem svetu. Z okusom, ki obdaja bistvo morja, je priprava morskega ježa lahko izziv - vendar je nagrada vredna.
Navodila
-
Poiščite trgovca z ribami ali trgovino, ki prodaja žive morske ježke. Če imate dostop do japonskega ali korejskega trga, lahko najdete ježe. Izberite vzorce, ki imajo trdne kosti in odprtino na dnu, in jih shranite v hladilnik, prekrit z vlažno krpo, dokler jih ne kuhate.
-
Na vrhu morskega ježa izrežemo okroglo odprtino s škarjami s tankim koncem. Škarje iz moškega higienskega kompleta lahko dobro delujejo (ne pozabite ga očistiti z vročo milnico) ali pa uporabite običajne kuhinjske škarje, če ne najdete ničesar drugega.
-
Odstranite "jezike" morskih ježkov z majhno žličko (čaj dobro deluje). Umijte jih s hladno vodo in jih postavite v skledo s čebulo, sherijem, limoninim sokom, koriandrom in oljčnim oljem. Pustite marinirati 20 do 30 minut.
-
Pečico segrejemo, na rezine kruha damo oljčno olje in jih pečemo na obeh straneh.
-
Dodajte morske ježke čez rezine in postrezite.
Kako
- Limonin sok kuha morski ježek na enak način kot cevice ali ribe. To jed lahko postrežete tudi surovo, naravnost iz lupine, lahko pa jo pojeste tudi nekaj minut po odstranitvi iz morja, s prsti pa zlomite lupino.
Obvestilo
- Pri odstranjevanju mesa morskega ježka boste morda morali nositi rokavice ali brisačo. Drugače se pazi trnja.
Kaj potrebujete
- Škarje s finim robom
- Morski ježki
- Majhna žlica
- Polovično sesekljano čebulo
- 15 ml suhega šerija
- 15 ml limoninega soka
- 14 g sesekljanega koriandra
- 30 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 6 rezin francoskega kruha