Vsebina
Suho strjevanje je proces, ki ohranja meso z odstranjevanjem vlage. Ta postopek običajno vključuje začimbe mesa in obešanje na polici ali drugem hladnem okolju za več tednov ali mesecev, da se sol in druge sestavine popolnoma posušijo. Sušenje slanine v hladilniku pospeši proces postavljanja mesa na kadilca, nabodalo ali na mizo.
Navodila
-
V skledi zmešajte skodelico grobe soli, 3/4 skodelice sladkorja in 1/2 skodelice čistega javorjevega sirupa, za vsako 2-3 kg slanine.
-
Mešanico dajte v veliko kovinsko posodo in v skledo položite slanino. S krtačo za kuhanje pokrijte celotno površino mesa z gosto zmesjo soli.
-
Meso dvignite iz posode in ga položite v plastično posodo, ki lahko sprejme ves kos mesa.
-
Zaprite skledo s pokrovom. Zaprite vogale pokrova, da se prepričate, da ostane zaprta.
-
Vstavite posodo v hladilnik in jo pustite tam za en teden. Odprite ga in meso obrnite enkrat na dan, da bo tako marinirala.
-
Odstranite meso iz posode. Dobro izperite v hladni vodi iz pipe, da odstranite vso mešanico soli.
-
Meso dajte na kos papirne brisače. Na vrh položite še eno plast papirnate brisače in jo posušite, da odstranite grobo sol.
-
Pečemo slanino ali jo položimo v plastično vrečko in jo shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku.
Kaj potrebujete
- 2,3 kg nekadilske slanine
- 1 skodelica grobe soli
- 3/4 skodelice sladkorja, kristal ali rjava
- 1/2 skodelice čistega javorjevega sirupa
- Velika kovinska skleda
- Kulinarična krtača
- Plastična posoda, ki se lahko zapre
- Trak
- Brisača za papir
- Zaščitna plastična vrečka