Vsebina
Postopek utrjevanja služi za podaljšanje veljavnosti svinjskega mesa z dodajanjem konzervansov, kot so sol, kalijev nitrat, sladkor in druge začimbe. Možne so suhe in mokre raztopine, vendar je najpogosteje uporabljena metoda mokro sušenje v raztopini slanice, v skladu s Službo za varnost hrane in inšpekcijo v ameriškem ministrstvu za kmetijstvo. ZDA). Sušenje v slanici lahko vključuje tudi kajenje.
Navodila
-
Zapolnite dovolj veliko posodo, da vsebuje raztopino svinjine in slanice z 10 L vode iz pipe.
-
V vodo dodamo sol in sladkor ter premešamo. Mletite lovorjev list in ga dodajte v raztopino skupaj z ostalimi začimbami.
-
Piščančje meso položite v posodo, s posodo ali pokrovom na vrhu, da se meso ne bo potopilo. Prašico pustite ohlajeno v tej raztopini vsaj pet dni. Odstranite ga iz posode in jo rahlo tapnite, da se posuši.
Kako
- Meso, ki je bilo tako ozdravljeno, lahko pečete, pečete ali razrežete.
- Dodate lahko peteršilj ali sesekljan česen, da vam da več okusa, če vam je ljubše.
Kaj potrebujete
- Skodelico soli
- 3/4 skodelice sladkorja
- Dva lovorja
- Peščica poper
- Šest jagod čilijevega popra
- Dve posušeni čili papriki
- Trije klinčki olupljenega česna
- Eno žlico posušenega timijana
- 1,5 kg svinjine