Vsebina
Prekajeni goveji jezik je dovolj mehak, da ga lahko režemo ob strani vilic, po okusu pa je kot zrezek. Vsebuje malo maščob in traja ure, da postane mehka, najprej sušena in nato prekajena. V primerjavi z drugimi kosi stane malo in jezik je mogoče kaditi. Tisti, ki tehtajo manj kot 1,3 kg, postanejo hitreje mehkejši in so bolj zaželeni kot večji jeziki. Prekajeni kravji jezik lahko jemo toplega ali hladnega in ga običajno postrežemo v sendvičih, tacosih ali samostojno kot predjedi.
Korak 1
Z zelenjavnim čopičem si umijte jezik.Nato vanj z ostrim nožem izvrtajte luknje. Odrežite zgornjo plast kože v najdebelejšem predelu jezika.
2. korak
V posodo položite jezik in ga pokrijte z vodo. Sol zmešajte v vodi in jo podrgnite po jeziku. Nato lovorjeve liste zmešajte z vodo in jih nekaj podrgnite po površini mesa. Na posodo postavite tesen pokrov in ga shranite v hladilniku.
3. korak
Jezik namočite v mešanici vode, soli in lovorjevih listov v hladilniku do naslednjega dne, pri tem pa dvakrat zamenjajte vodo in začimbe. Pustite, da se jezik suši v hladilniku, kolikor želite, najmanj 12 ur in največ dva tedna. V prvem tednu vodo in začimbe zamenjajte enkrat na dan. V drugem tednu to počnejte vsak drugi dan.
4. korak
Namočen jezik položite v ponev. Prelijte ga s pivom, dokler ni prekrit s tekočino, dolijte z vodo, če pivo ne zadostuje, da pokrije vse meso. Dodamo česen, papriko, sol in poper. Nato dušite 90 minut, ne da bi pokrivali ponev.
5. korak
Odstranite jezik z ognja in ko je hladen, razrežite maščobo in olupite kožo. Po želji meso začinimo z gorčico in oljem.
6. korak
Kadilca nastavite tako, da ohranja temperaturo pod 120 ° C, nato nanj položite kravji jezik in ga obračajte vsake pol ure. Vsakič, ko ga obrnete, si omažite jezik s kuhalnim oljem. Po potrebi pustite, da kadi približno dve uri ali več. Nato odstranite jezik kadilcu, ko njegova notranja temperatura doseže 65 ° C.
7. korak
Kadilcu ali rešetki odstranite jezik in ga takoj postrezite. Če želite, ga malo specite na žaru, narežite in postrezite.