Vsebina
Testo raste, ker kvas med fermentacijo sprošča ogljikov dioksid. Če testo postavite v hladilnik, da vzhaja, postopek, znan kot hladna rast, poveča postopek fermentacije in omogoči kvasovkam, da proizvedejo več kisline, kar povzroči globlji okus in včasih teksturo višje. Ta tehnika omogoča tudi začetek priprave kruha in po potrebi postopek nadaljujete naslednji dan. S to hladno tehniko lahko nadomestite bodisi prvi bodisi drugi postopek rasti, ne pa obojega. Zelo dolgo obdobje fermentacije bo prekinilo testo in ga pustilo ravno.
Prva rast
Korak 1
Po mešanju po receptu zamesimo testo in damo v posodo, namazano z oljem.
2. korak
Posodo pokrijte s plastično folijo. Testo postavite v hladilnik.
3. korak
Testo shranite v hladilniku, dokler ne podvoji prostornine (približno 12 ur).
4. korak
Odstranite testo in pustite, da doseže sobno temperaturo. S kazalcem in sredincem pritisnite 4 cm v testo. Če se oznake vrnejo na prvotno mesto, testo vrnite v hladilnik. Testo pustimo vzhajati še eno uro in ponovno preverimo. Ko so v testu vaši prstni odtisi, lahko nadaljujete.
5. korak
Odstranite testo in ga zamesite. Testo oblikujte v želeno obliko ali ga položite v pekač za hlebec in pustite, da drugič vzhaja, pokrit s kuhinjsko krpo ali folijo pri sobni temperaturi.
Druga rast
Korak 1
Zmešajte in zamesite testo. Nato ga položite v posodo, namazano z oljem, in pustite, da testo dokonča prvo rast po receptu, običajno na sobni temperaturi ali malo topleje.
2. korak
Testo in kalup zamesimo v želeni obliki. Lahko ga daste tudi v ponev za hlebec in pokrijete s plastično folijo. Testo postavite v hladilnik.
3. korak
Testo shranite v hladilniku, dokler ne podvoji prostornine (približno 12 ur). Testo spečemo po receptu.