Vsebina
Sir parmezan izvira iz mesta Parma v Italiji. Star je približno dve leti in ima bogat in močan okus.Ta vrsta sira se pogosto uporablja v italijanskih jedeh, kot so fettuccine alfredo, piščančja parmegijana in lazanje, če jih naštejemo le nekaj. V mnogih receptih je treba sir topiti, kar je pri tem izdelku nekoliko bolj zapleteno. Da se sir dobro stopi in ima želeni okus, so potrebni potrpljenje, čas in kakovosten izdelek.
Korak 1
Kupite kvaliteten parmezan. Na voljo so v kosih in so ponavadi v bližini hladilnice ali v oddelku za tujo hrano v supermarketu. Konzervirani parmezan se večkrat predela, da se prepreči kopičenje na dnu embalaže, in je zato odporen proti taljenju.
2. korak
Počakajte, da izdelek doseže sobno temperaturo, preden ga naribate, tako da skrajšate čas, potreben za izpostavljenost toploti. Ta vrsta sira ima visoko vsebnost beljakovin in malo vlage, zato dolgotrajna izpostavljenost vročini nepovratno postane gumijasta.
3. korak
Naribajte ga s fino stranjo ribeža. Uvrščen je med mehke taljenje sira, fino naribanje pa mu bo pomagalo, da bo v celoti izkoristil svoj potencial.
4. korak
Naribani sir počasi mešajte, če pripravljate fettuccine alfredo ali katero koli osnovno omako iz parmezana. Dodajte majhne količine naenkrat, nenehno mešajte. Izpostavljenost vročini naj bo čim manjša.
5. korak
Še enkrat, vedno imejte v mislih, da se bo zaradi pomanjkanja vlage v tej vrsti sira stopil na določeno temperaturo, nato pa bo videti gumijast. Poleg tega se v jedeh, kot sta lazanje ali piščančja parmigiana, doda v pripravek šele v zadnjih minutah kuhanja, kar je dovolj, da se stopi.
6. korak
Izdelek zmešajte z bolj vlažnimi siri, kot sta ricotta ali mocarela. Kombinacija odpravlja težavo z izpostavljenostjo toploti in je zelo pogosta pri jedeh, kot so lazanje ali polnjeni conchiglione, ki potrebujejo dolgotrajno kuhanje.
7. korak
Pekač obložite s papirjem za peko, da pripravite hrustljave prigrizke iz parmezana. Pečemo jih, dokler se približno pet do šest minut ne stopijo pri 175 ° C. Uporaba pergamentnega papirja omogoča enostavno odstranjevanje iz ponve, ne da bi pri tem zmanjšala vlago sira.