Vsebina
Goveja lopata prihaja s strani govejega ramena. Prihaja iz mišice, imenovane infraspinatus, ki je na drugem mestu po mehkosti samo glede na ledje. Nekateri mesarji mešajo paleto s konico prsnega koša, ki prihaja iz iste mišice, vendar je težje. Infraspinatus mišica ima debelo plast vezivnega tkiva vzdolž nje. Mesarji odstranijo del tkiv in s konico prsi pustijo samo zrezek. Vesoljski zrezek se razreže vzdolž tkanine, tako da je v središču zrezka.
Navodila
-
Postavite infraspinatus na mizo. Postavite ga tako, da če je meso zemljevid, bodo konci na mizi od vzhoda do zahoda.
-
Na koncu mesa naredimo rez od severa proti jugu. Vsak od njih bo veslo zrezek. Pustite kosi naravnost in videli boste plast živcev vzdolž osrednjega dela vsakega zrezka.
-
Rezervirajte zrezke, ki jih boste kuhali. Pakiranje in zamrzovanje odpadkov za kasnejšo uporabo.
Izrezano paleto
-
Spodnjo stran mesa pustite na mizi, ki je postavljena pred vami kot "i".
-
Poiščite živce, ki meso povezujejo v sredini, med vrh in dno mesa.
-
Odrežite vrh mesa in pustite živce na dnu. Rezervirajte vrh.
-
Odrežite živce z dna mesa. Te živce lahko zavržete. Preverite stranice dna in odrežite tkiva, ki jih ne želite zaužiti.
-
Odrežite dele zrezka, ki jih želite uporabiti. Pakirajte in zamrznite, kar ne boste takoj uporabili.
Breast Tip Steak
Obvestilo
- Pri rezanju mesa vedno nosite zaščitno rokavico. Živčna tkiva so lahko težja od drugih maščob, kar povzroči, da se obraz zlahka zdrsne, če se uporabi preveč sile. Ko prisilite odrezati živce, pazite, da boste nož rezali v smeri stran od telesa, ne proti njej.
Kaj potrebujete
- Izrez govedi v celotni votlini infraspinatusa
- Mesna plošča
- Zaščitne rokavice
- Ostri mesarski nož