Vsebina
Beseda "cheddar" spominja na podobo pomarančnega sira, vendar se v trgovinah vse bolj uveljavlja tudi beli cheddar. Razen v barvi je razlika med rumenim ali oranžnim in belim cheddarjem minimalna.
Lastnosti
Cheddar je trdi sir, ki ima lahko okus, ki se razlikuje od lahkega do zelo močnega. Ne glede na to, ali je bel ali rumen, cheddar mora dozoreti, da doseže poseben okus; daljši kot je čas zorenja, močnejši je okus po siru.
Razlike
Glavna razlika med belim in rumenim cheddarjem je običajno barvilo za živila, prvotno dodano za razlikovanje izvora sira. Na primer, v ZDA je cheddar, vzgojen v zveznih državah Nove Anglije, na splošno brezbarven, toda cheddar iz Wisconsina je pogosto obarvan z anato, naravno živilsko barvo, ki siru daje znamenito rumeno barvo.
Proces
Sir Cheddar, bel ali rumen, je narejen iz govejega mleka. Ko se mleko strdi, se sirotka odcedi, skuta pa se zloži in tvori osnovo sira. Močna rumena ali svetlo oranžna barva cheddarja v trgovinah se pojavi zaradi barvanja z živilskimi barvili, kot je anato.
Napačne predstave
Mnogi trdijo, da čutijo razlike med okusom belih in rumenih cedrov. Pravzaprav je vsak rumeni cheddar pobarvan cheddar. Barvila ne spremenijo okusa. Okus cheddarjev se razlikuje po intenzivnosti, pridobljeni med zorenjem. Upoštevati je treba tudi, ali je sir predelan ali naraven, in regijo, iz katere prihaja.
Zanimivosti
Sir Cheddar izvira iz vasi Cheddar, ki se nahaja v grofiji Somerset v Angliji. Vas je znana tudi po pridelavi velike količine jagod.
Starani siri cheddar vsebujejo 0 g laktoze.